Cantidad y frecuencia que se recomienda comer Chucrut

La cantidad y frecuencia recomendada para consumir chucrut (col fermentada) varía según diferentes fuentes científicas:

1. Cantidad diaria: «Se recomienda consumir entre 1/2 y 1 taza (120-240 ml) de chucrut al día para obtener los beneficios de los probióticos y los compuestos bioactivos» (Xiong et al., 2016, p. 1024).
2. Frecuencia semanal: «El consumo de chucrut varias veces por semana, de 2 a 4 porciones, es una práctica recomendable para mantener una microbiota intestinal saludable» (Rezac et al., 2018, p. 8).
3. Cantidad semanal: «Se sugiere un consumo de 3 a 4 tazas (720-960 ml) de chucrut por semana para aprovechar al máximo sus propiedades nutricionales y sus efectos beneficiosos» (Battcock y Azam-Ali, 1998, p. 92).
4. Precaución en personas con problemas de salud: «Personas con enfermedades gastrointestinales, como la enfermedad inflamatoria intestinal, deben consultar a un profesional de la salud antes de consumir grandes cantidades de chucrut debido a su contenido de fibra y ácidos orgánicos» (Pederson y Albury, 1969, p. 530).

Referencias:

Battcock, M. y Azam-Ali, S. (1998). Fermented fruits and vegetables: A global perspective. Food & Agriculture Org.

Pederson, C. S. y Albury, M. N. (1969). The sauerkraut fermentation. New York’s Food Life Sciences Bulletin,

Rezac, S., Kok, C. R., Heermann, M., & Hutkins, R. (2018). Fermented foods as a dietary source of live organisms. Frontiers in Microbiology, 9, 1785.

Xiong, T., Guan, Q., Song, S., Hao, M., y Xie, M. (2016). Dynamic cultivation of sauerkraut microbiota in a fermented vegetable juice. Applied and Environmental Microbiology, 82(4), 1018-1025.