Diferencias entre el bebidas vegetales caseras e industriales

Existen algunas diferencias significativas entre las bebidas vegetales caseras e industriales, tanto en términos de composición nutricional como de métodos de producción:

Composición nutricional:

• Las bebidas vegetales caseras tienden a tener un contenido más alto de nutrientes y fibra debido a que se producen a partir de ingredientes sin procesar. «Las bebidas vegetales caseras suelen contener más fibra, proteína y grasas saludables en comparación con las variantes industriales» (Mäkinen et al., 2016, p. 348).
• Las bebidas industriales a menudo se someten a procesos de filtración y refinación que eliminan parte de la fibra y otros nutrientes. «Los procesos de fabricación industrial pueden reducir el contenido de fibra y algunos nutrientes en las bebidas vegetales comerciales» (Sethi et al., 2016, p. 3416).

Métodos de producción:

• Las bebidas caseras se preparan en pequeñas cantidades y de forma artesanal. «Las bebidas vegetales caseras se producen a partir de ingredientes enteros, como nueces, semillas o granos, utilizando métodos simples de remojo, licuado y filtrado» (Mäkinen et al., 2016, p. 348).
• Las bebidas industriales se fabrican en grandes volúmenes y utilizan métodos más complejos de procesamiento. «La producción industrial de bebidas vegetales implica pasos como la molienda, extracción, homogeneización y tratamiento térmico» (Sethi et al., 2016, p. 3411).

Aditivos y fortificación:

• Las bebidas caseras generalmente no contienen aditivos ni fortificación con vitaminas y minerales. «Las bebidas vegetales caseras son libres de aditivos y conservantes, pero también carecen de la fortificación con nutrientes que se encuentra en algunas variantes comerciales» (Vanga & Raghavan, 2018, p. 17).
• Las bebidas industriales a menudo se complementan con vitaminas, minerales, estabilizantes y otros aditivos. «Las bebidas vegetales comerciales suelen estar fortificadas con vitaminas y minerales para igualar el perfil nutricional de la leche de vaca» (Sethi et al., 2016, p. 3420).

En resumen, las bebidas caseras suelen ser más naturales y ricas en fibra, pero pueden carecer de algunos nutrientes clave, mientras que las bebidas industriales están fortificadas pero pueden contener menos fibra y más aditivos.

Referencias:

Vanga, S. K., & Raghavan, V. (2018). How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk?. Journal of Food Science and Technology, 55(1), 10-20.

Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Foods for special dietary needs: Non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950

Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: A review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3