Alimentos con alto contenido de probióticos

Aquí hay un listado de alimentos que contienen probióticos, ordenados de mayor a menor contenido, según diversas fuentes científicas:

1. Yogur «El yogur es una de las principales fuentes de probióticos, especialmente de las cepas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus» (Hill et al., 2014, p. 508).
2. Kéfir «El kéfir es un producto lácteo fermentado que contiene una mayor diversidad de probióticos, incluyendo especies de Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus y levaduras» (Prado et al., 2015, p. 3).
3. Chucrut (Col fermentada) «El chucrut es una rica fuente de bacterias ácido lácticas probióticas, como Lactobacillus plantarum y Leuconostoc mesenteroides» (Xiong et al., 2016, p. 1020).
4. Kombucha «La bebida fermentada kombucha contiene una variedad de probióticos, incluyendo especies de Gluconacetobacter, Lactobacillus y Saccharomyces» (Jayabalan et al., 2014, p. 72).
5. Tempeh «El tempeh, un producto fermentado de soya originario de Indonesia, es una fuente de probióticos del género Rhizopus» (Sánchez, 2017, p. 4).
6. Kimchi «El kimchi, un plato fermentado coreano a base de col, contiene bacterias ácido lácticas probióticas como Lactobacillus plantarum y Leuconostoc mesenteroides» (Park et al., 2014, p. 3).
7. Miso «El miso, una pasta fermentada de soja japonesa, contiene probióticos del género Aspergillus» (Sánchez, 2017, p. 4).

Referencias:

Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G. R., Merenstein, D. J., Pot, B., … & Salminen, S. (2014). The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 11(8), 506-514.

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550.

Park, K. Y., Jeong, J. K., Lee, Y. E., & Daily III, J. W. (2014). Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. Journal of Medicinal Food, 17(1), 6-20.

Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in Microbiology, 6, 1177.

Sánchez, B., Delgado, S., Blanco-Míguez, A., Lourenço, A., Gueimonde, M., & Margolles, A. (2017). Probiotics, gut microbiota, and their influence on host health and disease. Molecular Nutrition & Food Research, 61(1), 1600240.

Xiong, T., Guan, Q., Song, S., Hao, M., & Xie, M. (2016). Dynamic cultivation of sauerkraut microbiota in a fermented vegetable juice. Applied and Environmental Microbiology, 82(4), 1018-1025.