Aquí presentamos una tabla comparativa de la información nutricional de varios alimentos que contienen probióticos, basada en fuentes científicas:
| Alimento 100g | Calorías (kcal) | Proteínas (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Fibra (g) | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Yogur natural | 63 | 3.5 | 3.3 | 4.7 | 0 | (Sánchez et al., 2017, p.3) |
| Kéfir de leche | 59 | 3.3 | 1.9 | 4.1 | 0 | (Prado et al., 2015, p.4) |
| Chucrut | 16 | 0.9 | 0.1 | 3.6 | 3.6 | (Xiong et al., 2016, p.1021) |
| Kombucha | 30 | 0.5 | 0.1 | 7 | 0 | (Jayabalan et al., 2014, p.541) |
| Tempeh | 193 | 19.5 | 10.8 | 7.6 | 4.3 | (Sánchez, 2017, p.4) |
| Kimchi | 24 | 1.4 | 0.3 | 4.2 | 2 | (Park et al., 2014, p.9) |
| Miso | 199 | 11.8 | 5.8 | 23.9 | 4.4 | (Sánchez, 2017, p.4) |
| Kéfir de agua | 36 | 0.1 | 0.2 | 8.9 | 0 | (Laureys y De Vuyst, 2017, p.12) |
Los datos nutricionles varían según la fuente y el método de preparación. Es importante destacar que estos alimentos, además de ser fuentes de probióticos, también aportan otros nutrientes importantes como proteínas, fibra y vitaminas.
Referencias:
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550.
Laureys, D., & De Vuyst, L. (2017). Microbial species diversity, community dynamics, and metabolite kinetics of water kefir fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 83(10), e03284-16.
Park, K. Y., Jeong, J. K., Lee, Y. E., & Daily III, J. W. (2014). Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. Journal of Medicinal Food, 17(1), 6-20.
Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in Microbiology, 6, 1177.
Sánchez, B., Delgado, S., Blanco-Míguez, A., Lourenço, A., Gueimonde, M., & Margolles, A. (2017). Probiotics, gut microbiota, and their influence on host health and disease. Molecular Nutrition & Food Research, 61(1), 1600240.
Xiong, T., Guan, Q., Song, S., Hao, M., & Xie, M. (2016). Dynamic cultivation of sauerkraut microbiota in a fermented vegetable juice. Applied and Environmental Microbiology, 82(4), 1018-1025.
