Diferencias entre la bebida vegetal de almendras casera e industrial

Existen varias diferencias entre la bebida vegetal de almendras casera e industrial, tanto en su composición nutricional como en su proceso de producción:

Composición nutricional:

• La bebida de almendras casera suele tener un mayor contenido de fibra y proteínas debido a que se prepara con almendras enteras. «La bebida de almendras casera contiene más fibra y proteínas que las versiones comerciales, ya que se elabora a partir de almendras sin descascarar ni filtrar» (Mäkinen et al., 2016, p. 348).
• Las bebidas de almendras industriales a menudo se filtran y procesan, lo que reduce su contenido de fibra. «El proceso de filtración utilizado en la producción industrial de bebidas de almendras elimina una parte significativa de la fibra presente en las almendras enteras» (Sethi et al., 2016, p. 3416).

Proceso de producción:

• La bebida de almendras casera se prepara remojando y licuando las almendras con agua. «La bebida de almendras casera se produce simplemente remojando y licuando almendras enteras con agua» (Mäkinen et al., 2016, p. 348).
• La producción industrial implica varios pasos adicionales, como el descascarillado, molienda, extracción y homogeneización. «La fabricación industrial de bebidas de almendras implica procesos como el descascarillado, molienda, extracción acuosa, homogeneización y tratamiento térmico» (Sethi et al., 2016, p. 3412).

Aditivos y fortificación:

• La bebida de almendras casera no contiene aditivos ni fortificación con vitaminas y minerales. «Las bebidas de almendras caseras son libres de aditivos y conservantes, pero también carecen de la fortificación con nutrientes que se encuentra en las variantes comerciales» (Vanga & Raghavan, 2018, p. 17).
• Las bebidas de almendras industriales suelen estar fortificadas con vitaminas y minerales, y pueden contener aditivos como estabilizantes, emulsionantes y conservantes. «Las bebidas de almendras comerciales se fortifican comúnmente con calcio, vitaminas y otros nutrientes, y pueden contener aditivos como estabilizantes y conservantes» (Sethi et al., 2016, p. 3420).

En resumen, la bebida de almendras casera suele ser más rica en fibra y proteínas, pero carece de la fortificación de nutrientes presente en las versiones industriales, mientras que las bebidas de almendras comerciales son más procesadas y contienen aditivos, pero están enriquecidas con vitaminas y minerales.

Referencias:

Vanga, S. K., & Raghavan, V. (2018). How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk?. Journal of Food Science and Technology, 55(1), 10-20. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2915-0

Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Foods for special dietary needs: Non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950

Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: A review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3