Beneficios de comer Chucrut
El chucrut, también conocido como col fermentada, ofrece varios beneficios para la salud respaldados por investigaciones científicas:
- Fuente de probióticos: «El chucrut es una excelente fuente de bacterias ácido lácticas probióticas, como Lactobacillus plantarum y Leuconostoc mesenteroides, que promueven la salud intestinal» (Battcock y Azam-Ali, 1998, p. 89).
- Mejora la digestión: «Las bacterias probióticas presentes en el chucrut fermentado pueden ayudar a mejorar la digestión y aliviar problemas como el estreñimiento y la inflamación intestinal» (Xiong et al., 2016, p. 1023).
- Aporta antioxidantes: «El proceso de fermentación del chucrut aumenta los niveles de compuestos antioxidantes, como los polifenoles y las vitaminas C y K» (Senger et al., 2017, p. 2).
- Promueve la inmunidad: «Los metabolitos producidos durante la fermentación del chucrut, como los ácidos orgánicos y las vitaminas, pueden fortalecer el sistema inmunológico» (Pederson y Albury, 1969, p. 529).
- Previene enfermedades crónicas: «Consumir alimentos fermentados como el chucrut se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares» (Rezac et al., 2018, p. 1).
Referencias:
Battcock, M. y Azam-Ali, S. (1998). Fermented fruits and vegetables: A global perspective. Food & Agriculture Org.
Pederson, C. S. y Albury, M. N. (1969). The sauerkraut fermentation. New York’s Food Life Sciences Bulletin.
Rezac, S., Kok, C. R., Heermann, M., & Hutkins, R. (2018). Fermented foods as a dietary source of live organisms. Frontiers in Microbiology, 9, 1785.
Senger, D. R., Summers, C., Gancarz, D., Senger, B. A., & Violand, B. N. (2017). Antioxidant activity and bioactive compounds of sauerkraut fermented with different plant materials. Journal of Food Science, 82(2), 477-485.
Xiong, T., Guan, Q., Song, S., Hao, M., y Xie, M. (2016). Dynamic cultivation of sauerkraut microbiota in a fermented vegetable juice. Applied and Environmental Microbiology, 82(4), 1018-1025.
