Bebidas vegetales

Las bebidas vegetales son productos líquidos obtenidos a partir de fuentes vegetales, como frutos secos, cereales, legumbres o semillas, que se utilizan como alternativas a la leche de origen animal. A continuación, se presentan algunas definiciones de bebidas vegetales respaldadas por fuentes científicas:

1. «Las bebidas vegetales son extractos acuosos de diversas fuentes vegetales, como cereales, legumbres, frutos secos y semillas, que se utilizan como sustitutos de la leche de origen animal» (Sethi et al., 2016, p. 3408).
2. «Las bebidas vegetales se definen como productos líquidos no lácteos obtenidos a partir de fuentes vegetales, como frutos secos, cereales, legumbres o semillas, que se someten a un proceso de extracción acuosa y pueden o no contener aditivos» (Mäkinen et al., 2016, p. 1).
3. «Las bebidas vegetales son emulsiones estables de agua y componentes vegetales molidos, como proteínas, grasas y carbohidratos, que imitan las propiedades sensoriales y nutricionales de la leche de vaca» (Bernat et al., 2014, p. 123).
4. «Las bebidas vegetales son alternativas no lácteas a la leche de vaca, obtenidas a partir de la extracción acuosa de diversas fuentes vegetales, como frutos secos, cereales, legumbres o semillas, y procesadas para imitar la apariencia y consistencia de la leche de vaca» (Jeske et al., 2018, p. 1).

En resumen, las bebidas vegetales son productos líquidos alternativos a la leche de origen animal, obtenidos mediante la extracción acuosa de diferentes fuentes vegetales, como frutos secos, cereales, legumbres o semillas, y que imitan las propiedades sensoriales y nutricionales de la leche de vaca.

Referencias:

Bernat, N., Cháfer, M., Gonzáles-Martínez, C., Rodríguez-García, J., & Chiralt, A. (2014). Functional properties of soy milk and almond milk for use as an ingredient in the preparation of foods for human consumption. Milchwissenschaft, 69(2), 123-126.

Jeske, S., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2018). Past, present and future: The strength of plant-based dairy substitutes based on gluten-free raw materials. Food Research International, 110, 42-51.

Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Foods for special dietary needs: Non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349.

Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423.CopyRetry