¿Cuáles son los pasos para preparar tibicos de kéfir de leche
casero?
La preparación de tibicos de kéfir de leche caseros implica seguir varios pasos importantes
para asegurar un producto de calidad y con las propiedades probióticas deseadas. A
continuación, se detallan los pasos basados en la evidencia científica:
- Obtener gránulos de kéfir de leche: Estos son los ingredientes principales y se
pueden adquirir de fuentes confiables o de alguien que ya los cultiva (Garrote et al.,
2001; Leite et al., 2013).
- Preparar la leche: Se recomienda utilizar leche entera o parcialmente descremada,
preferiblemente orgánica y pasteurizada (no ultrapasteurizada). La leche debe estar
a temperatura ambiente (Wszolek et al., 2006; Guzel-Seydim et al., 2011).
- Inocular la leche: Agregar los gránulos de kéfir de leche (aproximadamente 2-3
cucharadas por cada litro de leche) a la leche en un recipiente de vidrio o plástico
limpio y cubierto con una tela o papel permeable (Farnworth, 2005; Leite et al. .,
2013).
- Fermentación: Dejar fermentar la mezcla a temperatura ambiente (20-25 °C)
durante 18-24 horas. Este tiempo permite el desarrollo adecuado de los
microorganismos presentes en los gránulos (Wszolek et al., 2006; Guzel-Seydim et
al., 2011).
- Separar los tibicos: Después de la fermentación, filtrar o colar la mezcla para
separar los tibicos (gránulos fermentados) del líquido de kéfir (Farnworth, 2005;
Leite et al., 2013).
- Almacenar los tibicos: Los tibicos obtenidos se pueden consumir directamente o
almacenar en un recipiente cubierto con leche fresca en la nevera (4-8 °C) durante
7-14 días (Irigoyen et al., 2005; Tratnik et al., 2006) .
- Repetir el proceso: Para obtener más tibicos, se pueden agregar los tibicos
almacenados a nueva leche fresca y repetir el proceso de fermentación (Farnworth,
2005; Leite et al., 2013).
Es importante mantener una higiene adecuada durante todo el proceso y seguir las
instrucciones de almacenamiento para preservar la calidad y las propiedades probióticas de
los tibicos de kéfir de leche.
Referencias:
Farnworth, ER (2005). Kéfir: un probiótico complejo. Boletín de ciencia y tecnología de los
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Guzel-Seydim, ZB, Kok-Tas, T., Greene, AK y Seydim, AC (2011). Revisión: Propiedades
funcionales del kéfir. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 51 (3), 261-
- https://doi.org/10.1080/10408390903579029
Irigoyen, A., Arana, I., Castiella, M., Torre, P., & Ibáñez, FC (2005). Características
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Leite, AMO, Miguel, MAL, Peixoto, RS, Rosado, AS, Silva, JT y Paschoalin, VMF (2013).
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Tratnik, L., Božanić, R., Herceg, Z. y Drgalić, I. (2006). La calidad del kéfir natural y
suplementado procedente de leche de cabra y de vaca. Revista Internacional de Tecnología
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