¿Qué son los tibicos de kéfir de leche?
Los tibicos de kéfir de leche son una fuente de probióticos y bacterias ácido lácticas
beneficiosas para la salud. Son pequeños gránulos gelatinosos de color blanquecino o
amarillento, que se forman mediante un proceso de fermentación láctica a partir de los
gránulos de kéfir de leche tradicionales (Guzel-Seydim et al., 2011; Wszolek et al., 2006).
La composición exacta de los tibicos de kéfir de leche varía, pero generalmente contienen
una mezcla compleja de bacterias ácidas lácticas como Lactobacillus, Lactococcus,
Leuconostoc y Streptococcus, así como levaduras fermentadoras de lactosa como
Kluyveromyces y Candida (Garrote et al., 2001; Leite et al., 2013). Estas bacterias y
levaduras trabajan en simbiosis para producir una variedad de compuestos bioactivos, como
ácidos orgánicos, péptidos bioactivos, exopolisacáridos y vitaminas (Farnworth, 2005;
Wszolek et al., 2006).
Los tibicos de kéfir de leche se han estudiado ampliamente por sus potenciales beneficios
para la salud, que incluyen:
- Propiedades probióticas y efectos en la microbiota intestinal (Bourrie et al., 2016;
Leite et al., 2013).
- Actividad antimicrobiana contra patógenos (Rodrigues et al., 2005; Wszolek et al.,
2006).
- Efectos inmunomoduladores y antiinflamatorios (Bourrie et al., 2016; Vinderola et
al., 2006).
- Propiedades antioxidantes y protección contra el estrés oxidativo (Irigoyen et al.,
2005; Sanz et al., 2012).
- Potencial para mejorar la tolerancia a la lactosa (Hertzler & Clancy, 2003; Ostlie et
al., 2003).
Además, los tibicos de kéfir de leche se han utilizado como ingrediente funcional en la
industria alimentaria, debido a sus propiedades tecnológicas y sensoriales únicas (Tratnik et
al., 2006; Wszolek et al., 2006). Se han incorporado en productos lácteos, bebidas,
panadería y otros alimentos, ofreciendo un valor agregado funcional como alimento
probiótico y (Guzel-Seydim et al., 2011; Tratnik et al., 2006).
Referencias:
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