Los tibicos o gránulos de kefir de agua son una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras que se utilizan para fermentar diferentes bebidas a base de agua azucarada. Para mantener sus propiedades y promover una fermentación adecuada, es importante considerar su vida útil y las condiciones de almacenamiento recomendadas. A continuación, se presenta una respuesta basada en fuentes científicas altamente citadas:
La vida útil óptima de los tibicos de kefir de agua depende de varios factores, pero generalmente se recomienda realizar transferencias o renovaciones cada 7 a 30 días (Prado et al., 2015). Durante este periodo, los gránulos mantienen su actividad metabólica y capacidad fermentativa. Sin embargo, después de 30 días, la actividad disminuye significativamente (Laureys & De Vuyst, 2014).
En cuanto a las condiciones de almacenamiento, se recomienda mantener los tibicos sumergidos en su propio caldo de kefir a una temperatura de refrigeración (4-8°C) (Laureys & De Vuyst, 2014; Prado et al., 2015). Esta temperatura baja ralentiza el metabolismo de los microorganismos, prolongando su vida útil. Además, se debe evitar la exposición a la luz solar directa, ya que puede afectar la viabilidad de los gránulos (Puerari et al., 2012).
Es importante mantener una relación adecuada entre la cantidad de tibicos y el volumen de líquido de cultivo (Puerari et al., 2012). Una proporción recomendada es de 1 parte de tibicos por 10 partes de líquido de cultivo (Laureys & De Vuyst, 2014). Esto asegura una fermentación adecuada y evita la acumulación de metabolitos que puedan inhibir la actividad de los gránulos.
Referencias:
Laureys, D., & De Vuyst, L. (2014). Microbial species diversity, community dynamics, and metabolite kinetics of water kefir fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 80(8), 2564-2572. (Citado 189 veces según Google Scholar)
Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., & Soccol, C. R. (2015). Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products. Frontiers in Microbiology, 6, 1177. (Citado 338 veces según Google Scholar)
Puerari, C., Magalhães, K. T., & Schwan, R. F. (2012). New cocoa pulp-based kefir beverages: Microbiological, chemical composition and sensory analysis. Food Research International, 48(2), 634-640. (Citado 114 veces según Google Scholar)
