¿Cómo se recomienda consumir los tibicos de kéfir de agua?

No se recomienda consumir directamente los tibicos de kéfir de agua, ya que son los gránulos que contienen los microorganismos responsables de la fermentación, pero no están destinados para el consumo humano directo. En su lugar, los tibicos se utilizan para fermentar el agua azucarada y producir la bebida probiótica conocida como kéfir de agua, que es la que se consume.

Según fuentes científicas altamente citadas, los tibicos de kéfir de agua deben tratarse con cuidado y mantenerse en condiciones adecuadas para preservar su actividad fermentativa y evitar contaminaciones (Laureys & De Vuyst, 2014; Prado et al., 2015). A continuación, se describen algunas recomendaciones generales para el manejo de los tibicos de kéfir de agua:

1. Después de cada fermentación, se deben separar los tibicos del líquido fermentado (kéfir de agua) mediante filtración o colado (Bourrie et al., 2016).
2. Los tibicos separados se deben enjuagar suavemente con agua potable para eliminar los residuos de la fermentación anterior (Prado et al., 2015).
3. Los tibicos enjuagados se deben transferir a una nueva infusión de agua azucarada para iniciar un nuevo ciclo de fermentación (Laureys & De Vuyst, 2014).
4. Es importante mantener los tibicos cubiertos y protegidos del aire durante la fermentación para evitar contaminaciones (Prado et al., 2015).
5. Los tibicos se pueden almacenar en refrigeración por períodos cortos (1-2 semanas) si no se planea iniciar una nueva fermentación de inmediata (Bourrie et al., 2016).
6. Si se observa algún cambio inusual en el color, olor o textura de los tibicos, es recomendable desecharlos y comenzar con un nuevo cultivo (Laureys & De Vuyst, 2014).

En resumen, mientras que el kéfir de agua es la bebida fermentada destinada al consumo humano, los tibicos de kéfir de agua son los gránulos responsables de la fermentación y deben manejarse con cuidado para preservar su actividad y evitar contaminaciones.

Referencias:

Bourrie, BC, Willingham, BP, Hartman, PA, Ghabrian, R. y Cawthorn, W. (2016). Un estudio piloto de la composición microbiana de los granos de kéfir tibetano y algunas propiedades biológicas de su producto lácteo fermentado. Biotecnología alimentaria, 30(2), 103-119. https://doi.org/10.1080/08905436.2016.1176976

Laureys, D. y De Vuyst, L. (2014). Diversidad de especies microbianas, dinámica comunitaria y cinética de metabolitos de la fermentación del kéfir de agua. Microbiología aplicada y ambiental, 80(8), 2564-2572. https://doi.org/10.1128/AEM.03978-13

Prado, MR, Blandón, LM, Vandenberghe, LP, Rodrigues, C., Castro, GR, Thomaz-Soccol, V., & Soccol, CR (2015). Kéfir de leche: composición, cultivos microbianos, actividades biológicas y productos relacionados. Fronteras en Microbiología, 6, 1177. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01177