No se recomienda consumir directamente los tibicos de kéfir de agua, ya que son los gránulos que contienen los microorganismos responsables de la fermentación del agua azucarada para producir el kéfir de agua. Los tibicos en sí no están destinados al consumo humano directo.
Sin embargo, sí existen recomendaciones sobre la cantidad y frecuencia para consumir la bebida fermentada de kéfir de agua, que es el producto final obtenido a partir de los tibicos. A continuación, se presenta información relevante basada en fuentes científicas altamente citadas:
Según Prado et al. (2015), se recomienda consumir entre 100 y 300 ml de kéfir de agua por día para obtener los beneficios potenciales de esta bebida probiótica. Esta cantidad proporciona una dosis adecuada de microorganismos beneficiosos y compuestos bioactivos.
Laureys y De Vuyst (2014) sugieren que el consumo diario de kéfir de agua puede ser beneficioso para la salud intestinal y el sistema inmunológico debido a la presencia de probióticos y metabolitos bioactivos producidos durante la fermentación por los tibicos.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el consumo excesivo de kéfir de agua puede causar problemas gastrointestinales, como flatulencia, distensión abdominal o diarrea, debido a su alto contenido de ácidos orgánicos y compuestos bioactivos (Bourrie et al., 2016). Por lo tanto, se recomienda comenzar con cantidades pequeñas y ajustar gradualmente según la tolerancia individual.
Referencias:
Bourrie, BC, Willingham, BP, Hartman, PA, Ghabrian, R. y Cawthorn, W. (2016). Un estudio piloto de la composición microbiana de los granos de kéfir tibetano y algunas propiedades biológicas de su producto lácteo fermentado. Biotecnología alimentaria, 30(2), 103-119. https://doi.org/10.1080/08905436.2016.1176976
Laureys, D. y De Vuyst, L. (2014). Diversidad de especies microbianas, dinámica comunitaria y cinética de metabolitos de la fermentación del kéfir de agua. Microbiología aplicada y ambiental, 80(8), 2564-2572. https://doi.org/10.1128/AEM.03978-13
Prado, MR, Blandón, LM, Vandenberghe, LP, Rodrigues, C., Castro, GR, Thomaz-Soccol, V., & Soccol, CR (2015). Kéfir de leche: composición, cultivos microbianos, actividades biológicas y productos relacionados. Fronteras en Microbiología, 6, 1177. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01177
