La miel con pimienta es una combinación de miel y pimienta negra, que ha sido utilizada desde la antigüedad por sus propiedades nutricionales y medicinales. A continuación, se presenta una explicación detallada sobre este producto desde diferentes perspectivas:
Medicina y Nutrición: La miel es un alimento natural rico en azúcares como la fructosa y la glucosa, que le aportan un alto valor energético. Además, contiene antioxidantes, enzimas y compuestos fenólicos que le confieren propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias (Bogdanov et al., 2008). Por otro lado, la pimienta negra es una especia que contiene piperina, un compuesto con propiedades analgésicas, antioxidantes y antiinflamatorias (Srinivasan, 2007). La combinación de miel y pimienta ha sido utilizada en la medicina tradicional para aliviar dolores musculares, resfriados y problemas digestivos (Israili, 2014).
Ingeniería en Alimentos y Química: La miel con pimienta es un producto con una composición química compleja. La miel aporta principalmente carbohidratos, mientras que la pimienta negra contribuye con compuestos fenólicos, alcaloides y terpenos (Gülçin, 2005). Estas sustancias le confieren propiedades antioxidantes y antimicrobianas al producto final. Además, la presencia de la pimienta puede realzar el sabor y el aroma de la miel (Patra, 2012).
Referencias:
Bogdanov, S., Jurendic, T., Sieber, R. y Gallmann, P. (2008). Miel para la nutrición y la salud: una revisión. Revista del Colegio Americano de Nutrición, 27(6), 677-689. ( https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2008.10719745 )
Gülçin, I. (2005). Las actividades antioxidantes y eliminadoras de radicales de las semillas de pimienta negra (Piper nigrum). Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos y Nutrición, 56(7), 491-499. ( https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09637480500530719 )
Israelí, ZH (2014). Propiedades antimicrobianas de la miel. Revista Estadounidense de Terapéutica, 21 (4), 304-323. ( https://journals.lww.com/americantherapeutics/abstract/2014/07000/antimicrobiano_properties_of_honey.11.aspx )
Patra, Alaska (2012). Fitoquímicos y microbios dietéticos. Medios de ciencia y negocios de Springer. ( https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=7_F4BwAAQBAJ )
Srinivasan, K. (2007). La pimienta negra y su principio picante: la piperina: una revisión de diversos efectos fisiológicos. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 47(8), 735-748. ( https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390601062054 )
