Existen varias diferencias entre la leche de arroz artesanal y la leche de arroz industrial en términos de procesamiento, composición nutricional, propiedades organolépticas y comercialización.
Procesamiento: La leche de arroz artesanal se produce mediante métodos más simples y tradicionales, generalmente a pequeña escala. Implica remojar los granos de arroz, licuarlos con agua y filtrar la mezcla para obtener el líquido (Mäkinen et al., 2015). Por otro lado, la leche de arroz industrial se fabrica en instalaciones industriales con procesos más complejos, que pueden incluir la molienda de los granos, la extracción acuosa, el tratamiento térmico y la adición de aditivos y conservantes (Sethi et al., 2016).
Composición nutricional: La leche de arroz artesanal suele tener un mayor contenido de fibra y puede contener más vitaminas y minerales naturales presentes en el grano de arroz (Mäkinen et al., 2015). En cambio, la leche de arroz industrial a menudo se enriquece con vitaminas y minerales adicionales para compensar las pérdidas durante el procesamiento (Sethi et al., 2016).
Propiedades organolépticas: La leche de arroz artesanal puede tener un sabor más intenso y una textura más espesa debido a la presencia de partículas de arroz y una menor filtración (Mäkinen et al., 2015). Por el contrario, la leche de arroz industrial se somete a una filtración más fina, lo que le confiere una textura más suave y un sabor más ligero (Sethi et al., 2016).
Vida útil: La leche de arroz artesanal tiene una vida útil más corta, generalmente de unos pocos días, debido a la falta de tratamientos térmicos y conservantes (Mäkinen et al., 2015). En cambio, la leche de arroz industrial puede tener una vida útil más prolongada, desde semanas hasta meses, dependiendo de los procesos de pasteurización y envasado utilizados (Sethi et al., 2016).
Referencias:
Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2015). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950
Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
