¿Cuál es la vida útil óptima de la leche de arroz y qué condiciones de almacenamiento se recomiendan para preservar sus propiedades?

La vida útil óptima y las condiciones de almacenamiento recomendadas para preservar las propiedades de la leche de arroz dependen en gran medida de si se trata de leche de arroz artesanal o industrial.

Leche de arroz artesanal: Según Mäkinen et al. (2015), la leche de arroz artesanal tiene una vida útil relativamente corta, generalmente de 2 a 4 días, cuando se almacena en refrigeración (4°C). Esto se debe a su fabricación sin tratamientos térmicos ni conservantes. Para prolongar su vida útil, se recomienda almacenarla en condiciones de refrigeración y consumirla lo antes posible después de su elaboración.

Leche de arroz industrial: La leche de arroz industrial sometida a procesos de pasteurización y envasado aséptico puede tener una vida útil más prolongada. Sethi et al. (2016) indican que, cuando se almacena adecuadamente, la leche de arroz industrial puede mantenerse en buenas condiciones durante 6 a 12 meses a temperatura ambiente o hasta 18 meses cuando se refrigera.

Condiciones de almacenamiento: Para preservar las propiedades nutricionales y organolépticas de la leche de arroz, tanto artesanal como industrial, se recomienda almacenarla en las siguientes condiciones:

1. Temperatura: La leche de arroz artesanal debe mantenerse refrigerada (4°C o menos), mientras que la leche de arroz industrial puede almacenarse a temperatura ambiente o refrigerada, dependiendo de su vida útil esperada (Mäkinen et al., 2015; Sethi et al., 2016).
2. Protección de la luz: Se recomienda almacenar la leche de arroz en envases opacos o en un lugar oscuro para evitar la degradación de nutrientes sensibles a la luz (Mäkinen et al., 2015).
3. Envase hermético: El envase debe sellarse herméticamente para evitar la entrada de oxígeno y contaminantes (Sethi et al., 2016).
4. Agitación antes de consumir: Debido a la sedimentación natural de sólidos, se recomienda agitar suavemente la leche de arroz antes de consumirla (Mäkinen et al., 2015).

Es importante tener en cuenta que, una vez abierto el envase, tanto la leche de arroz artesanal como la industrial deben consumirse en un plazo breve y mantenerse refrigeradas para evitar su deterioro.

Referencias:

Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2015). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950

Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3