La leche de arroz es una bebida vegetal no láctea que se produce a partir de la molienda y extracción acuosa de granos de arroz. Presenta las siguientes características clave:
Composición nutricional: La leche de arroz es baja en proteínas y grasas en comparación con la leche de vaca, pero rica en hidratos de carbono complejos (Sethi et al., 2016). Su contenido de vitaminas y minerales es bajo, por lo que a menudo se enriquece con calcio, vitaminas B12, D y hierro (Mäkinen et al., 2015).
Proceso de elaboración: Según Sethi et al. (2016), el proceso de elaboración implica remojar los granos de arroz, triturarlos con agua, calentar la mezcla, filtrar para separar el líquido del bagazo y, finalmente, tratar térmicamente la leche obtenida.
Propiedades organolépticas: La leche de arroz tiene un sabor suave y ligeramente dulce, y una textura acuosa y poco cremosa en comparación con otras leches vegetales (Mäkinen et al., 2015).
Aplicaciones: Se utiliza como sustituto de la leche de vaca en bebidas, postres, cereales y preparaciones culinarias. Es una opción adecuada para personas con alergias a la proteína de la leche de vaca, intolerancia a la lactosa o dietas veganas (Sethi et al., 2016).
Beneficios y limitaciones: Es libre de lactosa, caseína y colesterol, pero también baja en proteínas, grasas saludables y algunos nutrientes importantes (Mäkinen et al., 2015). Su bajo contenido de proteínas puede ser una limitación para ciertos grupos de población.
En resumen, la leche de arroz es una alternativa vegetal a la leche de vaca, con una composición nutricional diferente y un perfil organoléptico suave y poco cremoso. Su principal ventaja es ser adecuada para personas con alergias o intolerancias a la leche de vaca.
Referencias:
Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2015). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950
Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
