Existen diferencias significativas entre la leche de soya casera artesanal y la leche de soya industrial en términos de composición nutricional, procesos de elaboración y características sensoriales. A continuación, se presentan las principales diferencias:
Composición nutricional: La leche de soya casera artesanal suele tener un mayor contenido de proteínas, fibra y nutrientes como isoflavonas, ya que se produce a partir de granos de soya enteros y sin procesos adicionales de extracción o refinado (Rizzo & Baroni, 2018). Por otro lado, la leche de soya industrial puede sufrir pérdidas de nutrientes debido a los procesos industriales y el tratamiento térmico intenso (Sethi et al., 2016).
Procesos de elaboración: La leche de soya casera se produce mediante procesos tradicionales como el remojo, molienda y filtrado de los granos de soya, sin aditivos ni conservantes (Rizzo & Baroni, 2018). En contraste, la leche de soya industrial se produce a gran escala y puede involucrar procesos más complejos como la extracción con disolventes, tratamientos térmicos intensos y la adición de estabilizantes, emulsionantes y otros aditivos (Sethi et al., 2016).
Características sensoriales: La leche de soya casera artesanal suele tener un sabor más natural y auténtico de la soya, con un ligero sabor a nuez (Rizzo & Baroni, 2018). En cambio, la leche de soya industrial puede tener un sabor más neutro o estar fortificada con sabores adicionales para mejorar su aceptación por parte de los consumidores (Sethi et al., 2016).
Vida útil: La leche de soya casera artesanal tiene una vida útil más corta debido a la ausencia de conservantes y el procesamiento mínimo (Rizzo & Baroni, 2018). Por otro lado, la leche de soya industrial puede tener una vida útil más prolongada gracias a los tratamientos térmicos y la adición de conservantes (Sethi et al., 2016).
Referencias:
Rizzo, G., & Baroni, L. (2018). Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets. Nutrients, 10(1), 43. https://doi.org/10.3390/nu10010043
Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
