¿Cuáles son los pasos para preparar la leche de soya casero?

Para preparar leche de soya casera, se pueden seguir los siguientes pasos:

Ingredientes:

• Granos de soya secos
• Agua
• Ingredientes opcionales: sal, endulzante natural (miel, jarabe de arce, etc.)

Procedimiento:

1. Remojo: Colocar los granos de soya en un recipiente y cubrirlos con agua. Dejar remojar durante 8 a 12 horas o toda la noche. Esto ayuda a ablandar los granos y facilita su molienda (Rizzo & Baroni, 2018).
2. Escurrido y enjuague: Escurrir el agua de remojo y enjuagar los granos de soya con agua fresca.
3. Molienda: Colocar los granos de soya remojados en una licuadora o procesador de alimentos y agregar agua fresca. La proporción recomendada es 1 taza de granos de soya por 3 tazas de agua (Sethi et al., 2016). Moler hasta obtener una pasta suave y homogénea.
4. Filtrado: Utilizando un colador de malla fina o un lienzo de algodón, filtrar la mezcla molida para separar la leche de soya de la pulpa sólida (okara).
5. Calentamiento (opcional): Si se desea una leche de soya más suave y libre de sabores crudos, la mezcla filtrada puede calentarse a fuego lento durante unos minutos, removiendo constantemente (Rizzo & Baroni, 2018).
6. Ajuste del sabor (opcional): Agregar sal, endulzante natural u otros ingredientes al gusto.
7. Envasado y refrigeración: Envasar la leche de soya recién preparada en recipientes limpios y herméticos. Refrigerar inmediatamente y consumir dentro de 2 a 3 días (Rizzo & Baroni, 2018).

Es importante mantener prácticas de higiene adecuadas durante la preparación y almacenamiento para evitar la contaminación microbiana. También se puede optar por pasteurizar la leche de soya casera para prolongar su vida útil.

Referencias:

Rizzo, G., & Baroni, L. (2018). Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets. Nutrients, 10(1), 43. https://doi.org/10.3390/nu10010043

Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3