¿Cuál es la vida útil óptima de la leche de soya y qué condiciones de almacenamiento se recomiendan para preservar sus propiedades?

La vida útil óptima y las condiciones de almacenamiento adecuadas para preservar las propiedades de la leche de soya dependen de varios factores, incluyendo su presentación (envasada o casera), tratamiento térmico y métodos de conservación. A continuación, se presenta información relevante:

Vida útil de la leche de soya envasada:

• La leche de soya envasada comercialmente tiene una vida útil típica de 6 a 12 meses cuando está ultrapasterizada y sellada asépticamente (Sethi et al., 2016).
• Para las leches de soya refrigeradas y pasteurizadas, la vida útil es de 7 a 21 días (Sethi et al., 2016).

Vida útil de la leche de soya casera:

• La leche de soya casera sin tratamiento térmico tiene una vida útil muy corta, de solo 2 a 3 días cuando se almacena refrigerada (Rizzo & Baroni, 2018).
• Si se somete a pasteurización casera, la vida útil puede extenderse a 5-7 días bajo refrigeración (Rizzo & Baroni, 2018).

Condiciones de almacenamiento:

• Para las leches de soya envasadas, se recomienda almacenarlas en un lugar fresco y seco, protegidas de la luz directa del sol (Sethi et al., 2016).
• Una vez abierto el envase, la leche de soya debe mantenerse refrigerada y consumirse dentro de los días indicados en la etiqueta.
• La leche de soya casera debe almacenarse en recipientes herméticos y refrigerarse inmediatamente después de su preparación (Rizzo & Baroni, 2018).

Factores que afectan la vida útil:

• La exposición al oxígeno, la luz y las altas temperaturas pueden acelerar la oxidación de las grasas y proteínas, afectando el sabor y la calidad nutricional de la leche de soya (Sethi et al., 2016).
• La contaminación microbiana también reduce la vida útil, por lo que es importante mantener prácticas de higiene adecuadas durante la preparación y almacenamiento.

Es importante seguir las instrucciones de almacenamiento y consumir la leche de soya dentro de su vida útil para evitar riesgos para la salud y preservar sus propiedades nutricionales.

Referencias:

Rizzo, G., & Baroni, L. (2018). Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets. Nutrients, 10(1), 43. https://doi.org/10.3390/nu10010043

Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3