La leche de soya es una bebida vegetal obtenida a partir de los granos de soya (Glycine max). Se produce mediante un proceso que implica el remojo, trituración, cocción y filtración de las semillas de soya (Shurtleff & Aoyagi, 2013). A continuación, se describen algunos aspectos importantes de la leche de soya:
Composición nutricional: La leche de soya es una buena fuente de proteínas vegetales, isoflavonas, vitaminas y minerales. Contiene todos los aminoácidos esenciales y es naturalmente libre de lactosa y colesterol (Messina, 2016). Sin embargo, su contenido de proteínas, grasas y carbohidratos puede variar según el método de producción y el enriquecimiento adicional (Rizzo & Baroni, 2018).
Beneficios para la salud: Numerosos estudios han sugerido que el consumo de leche de soya puede estar asociado con beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y síntomas de la menopausia (Messina, 2016; Rizzo & Baroni, 2018). Estos efectos se atribuyen en gran parte a las isoflavonas, compuestos bioactivos presentes en la soya.
Aplicaciones: La leche de soya se utiliza ampliamente como una alternativa vegetal a la leche de vaca, especialmente para personas con intolerancia a la lactosa o dietas veganas y vegetarianas. También se emplea en la elaboración de diversos productos alimenticios, como yogures, quesos, helados y bebidas (Shurtleff & Aoyagi, 2013).
Mercado y producción: La producción y el consumo de leche de soya han aumentado significativamente en las últimas décadas, impulsados por la creciente demanda de productos vegetales y alternativos a la leche de origen animal (Sethi et al., 2016).
Referencias:
Messina, M. (2016). Soy and Health Update: Evaluation of the Clinical and Epidemiologic Literature. Nutrients, 8(12), 754. https://doi.org/10.3390/nu8120754
Rizzo, G., & Baroni, L. (2018). Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets. Nutrients, 10(1), 43. https://doi.org/10.3390/nu10010043
Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
Shurtleff, W., & Aoyagi, A. (2013). History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks (1226-2013). Soyinfo Center.
