¿Cuáles son los pasos para preparar leche de quinoa casero?

La preparación de leche de quinoa casera es un proceso relativamente sencillo que se puede realizar siguiendo estos pasos básicos:

1. Remojo de los granos de quinoa: Según Vega-Gálvez et al. (2010), se recomienda remojar los granos de quinoa en agua durante 6 a 8 horas o toda la noche. Esto ayuda a ablandar los granos y facilita la extracción de nutrientes.
2. Enjuague y escurrido: Después del remojo, se debe enjuagar los granos de quinoa con agua limpia para eliminar cualquier residuo o saponina presente en la cáscara (Repo-Carrasco-Valencia et al., 2010).
3. Licuado: Se coloca los granos de quinoa remojados y escurridos en una licuadora o procesadora de alimentos, junto con agua fresca en una proporción de 1 taza de granos por 3 tazas de agua (Vega-Gálvez et al., 2010). Se licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Filtrado: Utilizando un colador fino o un lienzo de filtrado, se separa la leche de quinoa del bagazo o residuos sólidos (Mäkinen et al., 2015).
5. Ajuste de consistencia (opcional): Si se desea una consistencia más ligera, se puede agregar más agua a la leche de quinoa filtrada. Por el contrario, si se prefiere una textura más espesa, se puede utilizar una menor cantidad de agua en el licuado (Vega-Gálvez et al., 2010).
6. Almacenamiento: La leche de quinoa recién preparada se debe almacenar en un recipiente hermético y refrigerada, y consumirse dentro de los siguientes 2 a 4 días para aprovechar al máximo sus propiedades nutricionales (Repo-Carrasco-Valencia et al., 2010).

Es importante tener en cuenta que la leche de quinoa casera no contiene conservantes ni aditivos, por lo que su vida útil es más corta que la leche de quinoa industrial. Además, se recomienda agitar suavemente antes de consumir, ya que los sólidos en suspensión tienden a sedimentarse (Vega-Gálvez et al., 2010).

Referencias:

Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2015). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950

Repo-Carrasco-Valencia, R., Hellström, J. K., Pihlava, J. M., & Mattila, P. H. (2010). Flavonoids and other phenolic compounds in Andean indigenous grains: Quinoa (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Food Chemistry, 120(1), 128-133. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.09.087

Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, E. A. (2010). Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541-2547. https://doi.org/10.1002/jsfa.4158