¿Cuál es la vida útil óptima de la leche de quinoa y qué condiciones de almacenamiento se recomiendan para preservar sus propiedades?

La vida útil óptima y las condiciones de almacenamiento recomendadas para preservar las propiedades de la leche de quinoa dependen en gran medida de si se trata de leche de quinoa artesanal o industrial.

Leche de quinoa artesanal: Según Vega-Gálvez et al. (2010), la leche de quinoa artesanal tiene una vida útil relativamente corta, generalmente de 2 a 4 días, cuando se almacena en refrigeración (4°C). Esto se debe a su fabricación sin tratamientos térmicos ni conservantes. Para prolongar su vida útil, Repo-Carrasco-Valencia et al. (2010) recomiendan almacenarla en condiciones de refrigeración y consumirla lo antes posible después de su elaboración.

Leche de quinoa industrial: La leche de quinoa industrial sometida a procesos de pasteurización y envasado aséptico puede tener una vida útil más prolongada. Mäkinen et al. (2015) indican que, cuando se almacena adecuadamente, la leche de quinoa industrial puede mantenerse en buenas condiciones durante 6 a 12 meses a temperatura ambiente o hasta 18 meses cuando se refrigera.

Condiciones de almacenamiento: Para preservar las propiedades nutricionales y organolépticas de la leche de quinoa, tanto artesanal como industrial, se recomienda almacenarla en las siguientes condiciones:

1. Temperatura: La leche de quinoa artesanal debe mantenerse refrigerada (4°C o menos), mientras que la leche de quinoa industrial puede almacenarse a temperatura ambiente o refrigerada, dependiendo de su vida útil esperada (Vega-Gálvez et al., 2010; Mäkinen et al., 2015).
2. Protección de la luz: Se recomienda almacenar la leche de quinoa en envases opacos o en un lugar oscuro para evitar la degradación de nutrientes sensibles a la luz (Repo-Carrasco-Valencia et al., 2010).
3. Envase hermético: El envase debe sellarse herméticamente para evitar la entrada de oxígeno y contaminantes (Mäkinen et al., 2015).
4. Agitación antes de consumir: Debido a la sedimentación natural de sólidos, se recomienda agitar suavemente la leche de quinoa antes de consumirla (Vega-Gálvez et al., 2010).

Es importante tener en cuenta que, una vez abierto el envase, tanto la leche de quinoa artesanal como la industrial deben consumirse en un plazo breve y mantenerse refrigeradas para evitar su deterioro.

Referencias:

Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2015). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950

Repo-Carrasco-Valencia, R., Hellström, J. K., Pihlava, J. M., & Mattila, P. H. (2010). Flavonoids and other phenolic compounds in Andean indigenous grains: Quinoa (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Food Chemistry, 120(1), 128-133. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.09.087

Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, E. A. (2010). Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541-2547. https://doi.org/10.1002/jsfa.4158