La leche de quinua es una bebida vegetal elaborada a partir de los granos de quinua (Chenopodium quinoa), un pseudocereal originario de los Andes. Se ha convertido en una alternativa popular a la leche de origen animal, especialmente para aquellos que siguen dietas vegetarianas, veganas o tienen alergias a la leche de vaca (Mäkinen et al., 2016).
La leche de quinua se prepara remojando y triturando los granos de quinua con agua, y luego colando la mezcla para obtener un líquido lechoso. Esta leche vegetal es rica en proteínas de alta calidad, fibra, minerales como el hierro y el magnesio, y antioxidantes (Chalé et al., 2023). Además, tiene un sabor suave y ligeramente dulce que la hace atractiva como sustituto de la leche en diversos productos y preparaciones culinarias.
Desde el punto de vista nutricional, la leche de quinua destaca por su alto contenido de proteínas vegetales completas, lo que la convierte en una opción adecuada para aquellos que siguen dietas basadas en plantas (Sethi et al., 2016). También es una buena fuente de fibra, que puede contribuir a una mejor salud digestiva (Chalé et al., 2023).
Sin embargo, es importante tener en cuenta que, al igual que otras leches vegetales, la leche de quinua carece de algunos nutrientes presentes en la leche de vaca, como la vitamina B12 y el calcio (Chalé et al., 2023). Por lo tanto, su consumo debe complementarse con una dieta equilibrada para satisfacer todas las necesidades nutricionales.
En cuanto a su vida útil y condiciones de almacenamiento, la leche de quinua sin conservantes suele tener una vida útil de aproximadamente 4-7 días cuando se mantiene refrigerada (Chalé et al., 2023). Es crucial protegerla de la luz y el calor excesivo para preservar sus propiedades y evitar su deterioro.
Referencias:
Chalé, AG, Manzano, CM y Fregoso, CS (2023). Leche y alternativas a la leche vegetal: calidad nutricional y efectos sobre la salud. Nutrientes, 15(3), 617. https://doi.org/10.3390/nu15030617
Mäkinen, OE, Wanhalinna, V., Zannini, E. y Arendt, EK (2016). Alimentos para necesidades dietéticas especiales: Sucedáneos de la leche de origen vegetal no lácteos y productos de tipo lácteo fermentado. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950
Sethi, S., Tyagi, SK y Anurag, RK (2016). Las alternativas a la leche de origen vegetal, un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión. Revista de ciencia y tecnología de los alimentos, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
