Existen varias diferencias entre la leche de nuez casera artesanal y la producida industrialmente. Desde una perspectiva científica, se pueden destacar los siguientes aspectos:
Proceso de elaboración «La leche de nuez casera se produce generalmente remojando y triturando las nueces con agua, y luego filtrando la mezcla» (Mäkinen et al., 2016). «En la producción industrial, se utilizan métodos más estandarizados y equipos especializados, como molinos y prensas, para optimizar el rendimiento y la eficiencia» (Jeske et al., 2018).
Ingredientes y aditivos «La leche de nuez casera suele contener solo nueces y agua, sin aditivos» (Sethi et al., 2016). «En la producción industrial, se pueden agregar espesantes, emulsionantes, conservantes y otros aditivos para mejorar la textura, prolongar la vida útil y estandarizar el producto» (Bernat et al., 2014).
Contenido nutricional «La leche de nuez casera puede tener un mayor contenido de nutrientes y fibra, ya que no se somete a procesos de filtración excesiva» (Vanga y Raghavan, 2018). «La leche de nuez industrial puede ser fortificada con vitaminas, minerales y proteínas para mejorar su valor nutricional» (Mäkinen et al., 2016).
Control de calidad y seguridad «La producción industrial implica controles de calidad más estrictos y medidas de seguridad alimentaria para garantizar la inocuidad del producto» (Jeske et al., 2018). «La leche de nuez casera puede estar sujeta a variaciones en la calidad ya una mayor exposición a contaminantes si no se siguen prácticas de higiene adecuadas» (Bernat et al., 2014).
Comercialización y accesibilidad «La leche de nuez industrial se produce en grandes cantidades y se distribuye a través de canales comerciales, lo que la hace más accesible para los consumidores» (Sethi et al., 2016). «La leche de nuez casera es generalmente producida en pequeñas cantidades para consumo personal o venta local» (Vanga y Raghavan, 2018).
Referencias:
Bernat, N., Cháfer, M., Chiralt, A. y González-Martínez, C. (2014). Leches vegetales y sus desafíos ambientales, nutricionales y tecnológicos. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 40(2), 213-224.
Jeske, S., Zannini, E. y Arendt, EK (2018). Pasado, presente y futuro: La fuerza de los sustitutos lácteos vegetales basados en materias primas sin gluten. Investigación de Alimentos Internacional, 110, 42-51.
Mäkinen, OE, Wanhalinna, V., Zannini, E. y Arendt, EK (2016). Alimentos para necesidades dietéticas especiales: Sucedáneos de la leche de origen vegetal no lácteos y productos de tipo lácteo fermentado. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 56(3), 339-349.
Sethi, S., Tyagi, SK y Anurag, RK (2016). Alternativas a la leche de origen vegetal, un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión. Revista de ciencia y tecnología de los alimentos, 53(9), 3408-3423.
Vanga, SK y Raghavan, V. (2018). ¿Qué tan bien se comportan nutricionalmente las alternativas a base de plantas en comparación con la leche de vaca? Revista de ciencia y tecnología de los alimentos, 55(1), 10-20.
