Vida útil: La mayoría de las leches vegetales artesanales sin tratamiento térmico tienen una vida útil relativamente corta, generalmente de 3 a 5 días cuando se almacenan refrigeradas (Mäkinen et al., 2015). Las leches vegetales industrializadas y pasteurizadas pueden tener una vida útil más prolongada, de varias semanas o meses, dependiendo de los procesos y envasado utilizados (Sethi et al., 2016).
Condiciones de almacenamiento: Se recomienda almacenar la leche de nuez en envases herméticos y opacos para evitar la entrada de oxígeno y luz, factores que pueden acelerar su deterioro (Mäkinen et al., 2015). La refrigeración a temperaturas de 4°C o inferiores también es esencial para prolongar su vida útil (Sethi et al., 2016).
Es importante agitar suavemente la leche de nuez antes de consumirla, ya que los sólidos en suspensión tienden a sedimentarse durante el almacenamiento (Mäkinen et al., 2015).
Dado que la leche de nuez no es un producto ampliamente comercializado, es difícil encontrar datos específicos sobre su vida útil y condiciones óptimas de almacenamiento respaldados por fuentes científicas confiables. Sin embargo, siguiendo las pautas generales para otras leches vegetales, se puede esperar una vida útil de unos pocos días para la leche de nuez artesanal y una vida útil más prolongada para los productos industrializados, siempre y cuando se mantengan refrigerados y en envases herméticos y opacos.
Referencias:
Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2015). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950
Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
