La leche de nuez es una bebida vegetal producida a partir de nueces trituradas y agua. Desde una perspectiva científica, podemos analizar sus características, composición nutricional y aspectos relacionados con su producción y comercialización.
Composición y propiedades «La leche de nuez contiene principalmente agua, proteínas, grasas insaturadas, fibra y diversos minerales como magnesio, fósforo y zinc» (Sethi et al., 2016). «Carece de lactosa y proteínas lácteas, lo que la convierte en una opción adecuada para personas con intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche de vaca» (Mäkinen et al., 2016).
Aspectos nutricionales «La leche de nuez es una buena fuente de grasas insaturadas saludables, como los ácidos grasos omega-3 y omega-6» (Vanga y Raghavan, 2018). «Sin embargo, es baja en proteínas y calcio en comparación con la leche de vaca, por lo que algunos fabricantes la fortifican con estos nutrientes» (Bernat et al., 2014).
Producción y procesamiento «La producción de leche de nuez implica remojar las nueces, triturarlas con agua y filtrar la mezcla para obtener la bebida» (Jeske et al., 2018). «Algunos fabricantes utilizan aditivos como espesantes, emulsionantes y conservantes para mejorar la textura y prolongar la vida útil» (Sethi et al., 2016).
Referencias
Bernat, N., Cháfer, M., Chiralt, A. y González-Martínez, C. (2014). Leches vegetales y sus desafíos ambientales, nutricionales y tecnológicos. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 40(2), 213-224.
Jeske, S., Zannini, E. y Arendt, EK (2018). Pasado, presente y futuro: La fuerza de los sustitutos lácteos vegetales basados en materias primas sin gluten. Investigación de Alimentos Internacional, 110, 42-51.
Mäkinen, OE, Wanhalinna, V., Zannini, E. y Arendt, EK (2016). Alimentos para necesidades dietéticas especiales: Sucedáneos de la leche de origen vegetal no lácteos y productos de tipo lácteo fermentado. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 56(3), 339-349.
