La leche de nuez de la india es una bebida vegetal nutritiva y versátil hecha a partir de las nueces de árbol de la nuez de la india (Aleurites moluccana). Esta bebida se obtiene remojando y licuando las nueces con agua. A continuación, una respuesta detallada sobre la leche de nuez de la india desde diferentes perspectivas:
Medicina y Nutrición: La leche de nuez de la india es rica en grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales (Maidment, 2019). Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6 esenciales, así como vitamina E, un potente antioxidante (Siró et al., 2008). Además, es libre de lactosa y baja en carbohidratos, lo que la convierte en una alternativa adecuada para personas con intolerancia a la lactosa o que siguen una dieta baja en carbohidratos (Mäkinen et al., 2016).
Ingeniería en Alimentos y Química: La leche de nuez de la india se produce mediante un proceso que implica remojar, descascarar, licuar y colar las nueces con agua (Mäkinen et al., 2016). Su composición química varía según el método de procesamiento, pero generalmente contiene proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales (Siró et al., 2008). Es importante controlar factores como la temperatura y el tiempo de remojo para optimizar el rendimiento y la calidad del producto final (Maidment, 2019).
Referencias:
Sirvienta, C. (2019). Los beneficios para la salud de la nuez de la India (Aleurites moluccana) y su potencial como cultivo comercial. Revista de mejora de cultivos, 33(6), 757-772. https://doi.org/10.1080/15427528.2019.1670833
Mäkinen, OE, Wanhalinna, V., Zannini, E. y Arendt, EK (2016). Alimentos para necesidades dietéticas especiales: Sucedáneos de la leche de origen vegetal no lácteos y productos de tipo lácteo fermentado. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950
