La leche de coco es un líquido blanco y opaco extraído del interior carnoso de los cocos maduros. Es ampliamente utilizado en la cocina tropical y cuenta con múltiples beneficios nutricionales y aplicaciones industriales. A continuación, se detalla información relevante sobre la leche de coco desde diversas perspectivas científicas:
Desde el punto de vista médico y nutricional, la leche de coco es una alternativa vegetal rica en grasas saludables, específicamente ácidos grasos de cadena media como el ácido láurico (Eyres et al., 2016). Además, contiene minerales como potasio, magnesio y hierro, así como vitaminas C, E, B1, B3, B5 y B6 (Prades et al., 2012). Sin embargo, su alto contenido de grasas saturadas ha sido objeto de debate en relación con el riesgo cardiovascular (Feranil et al., 2009).
Desde la ingeniería en alimentos y la química, la leche de coco tiene propiedades funcionales como emulsionante, espumante y estabilizante, lo que la convierte en un ingrediente valioso en la industria alimentaria (Tangsuphoom y Coupland, 2009). Su composición única de proteínas, grasas y carbohidratos le confiere características reológicas y sensoriales únicas (Seow y Gwee, 1997).
Referencias:
Eyres, L., Eyres, MF, Chisholm, A. y Brown, RC (2016). Consumo de aceite de coco y factores de riesgo cardiovascular en humanos. Reseñas de nutrición, 74(4), 267-280. (Citado 1196 veces según Google Académico)
Prades, A., Dornier, M., Diop, N. y Pain, JP (2012). Usos, composición y propiedades del agua de coco: una revisión. Frutas, 67(2), 87-107. (Citado 228 veces según Google Académico)
Feranil, AB, Duazo, PL, Kuzawa, CW y Adair, LS (2009). El aceite de coco se asocia con un perfil lipídico beneficioso en mujeres premenopáusicas en Filipinas. Revista Asia Pacífico de Nutrición Clínica, 18(2), 190-195. (Citado 94 veces según Google Académico)
Tangsuphoom, N. y Coupland, JN (2009). Efecto de los estabilizadores tensioactivos sobre la microestructura y estabilidad de las emulsiones de leche de coco. Hidrocoloides alimentarios, 23(7), 1801-1808. (Citado 120 veces según Google Académico)
Seow, CC y Gwee, CN (1997). Leche de coco: química y tecnología. Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 32(3), 189-201. (Citado 170 veces según Google Académico)
Mäkinen, OE, Wanhalinna, V., Zannini, E. y Arendt, EK (2016). Alimentos para necesidades dietéticas especiales: Sucedáneos de la leche de origen vegetal no lácteos y productos de tipo lácteo fermentado. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 56(3), 339-349. (Citado 199 veces según Google Académico)
Chauhan, OP, Archana, BS, Singh, A., Raju, PS, Bawa, AS y D’Souza, R. (2019). Cualidades nutricionales y validación de análogos lácteos a base de leche de coco. Bebidas, 5(2), 25. (Citado 18 veces según Google Académico)
