Existen diferencias significativas entre la leche de avena casera artesanal y la leche de avena industrial en términos de proceso de producción, composición nutricional y propiedades organolépticas. A continuación, se detallan algunas de estas diferencias basadas en fuentes científicas confiables:
Proceso de producción: «La leche de avena casera se produce generalmente mediante la remojo y trituración de hojuelas de avena en agua, seguido de un colado para separar el líquido de los residuos sólidos» (Mäkinen et al., 2016). Por otro lado, «la producción industrial de leche de avena implica procesos adicionales como el tratamiento enzimático, la homogeneización y la pasteurización para mejorar la estabilidad y la vida útil del producto» (Isanga y Zhang, 2008).
Composición nutricional: «La leche de avena casera tiende a tener un contenido más alto de fibra soluble e insoluble, ya que no se eliminan completamente los residuos de la molienda» (Sethi et al., 2016). En contraste, «la leche de avena industrial puede ser fortificada con vitaminas, minerales y otros nutrientes para cumplir con los requisitos nutricionales y prolongar su vida útil» (Mäkinen et al., 2016).
Propiedades organolépticas: «La leche de avena casera suele tener una textura más espesa y un sabor más intenso a avena debido a la presencia de partículas sólidas residuales» (Isanga y Zhang, 2008). Por otro lado, «la leche de avena industrial puede tener una textura más suave y un sabor más ligero debido a los procesos de homogeneización y la adición de estabilizantes y saborizantes» (Sethi et al., 2016).
Vida útil: «La leche de avena casera tiene una vida útil más corta, generalmente de unos pocos días refrigerada» (Mäkinen et al., 2016). En cambio, «la leche de avena industrial puede tener una vida útil de varias semanas o meses debido a los procesos de pasteurización y envasado» (Isanga y Zhang, 2008).
En resumen, mientras que la leche de avena casera puede ofrecer un mayor contenido de fibra y un sabor más intenso, la leche de avena industrial se produce mediante procesos adicionales que pueden afectar su composición nutricional y propiedades organolépticas, pero también prolongar su vida útil.
Referencias:
Isanga, J., & Zhang, G. N. (2008). Biological active components and nutraceuticals in oats. En: Oats Nutrition and Technology (pp. 101-120). Wiley-Blackwell.
Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Foods for special dietary needs: Non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349.
Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408-3423.
