Existen diferencias significativas entre la leche de alpiste casera artesanal y la leche de alpiste industrial en términos de proceso de producción, composición nutricional y propiedades organolépticas. A continuación, se detallan algunas de estas diferencias basadas en fuentes científicas confiables:
Proceso de producción: «La leche de alpiste casera se produce generalmente mediante el remojo y trituración de las semillas de alpiste en agua, seguido de un colado para separar el líquido de los residuos sólidos» (Mäkinen et al., 2016). Por otro lado, «la producción industrial de leche de alpiste implica procesos adicionales como el tratamiento enzimático, la homogeneización y la pasteurización para mejorar la estabilidad y la vida útil del producto» (Boyo et al., 2021).
Composición nutricional: «La leche de alpiste casera tiende a tener un contenido más alto de fibra soluble e insoluble, ya que no se eliminan completamente los residuos de la molienda» (Mäkinen et al., 2016). En contraste, «la leche de alpiste industrial puede ser fortificada con vitaminas, minerales y otros nutrientes para cumplir con los requisitos nutricionales y prolongar su vida útil» (Boyo et al., 2021).
Propiedades organolépticas: «La leche de alpiste casera suele tener una textura más espesa y un sabor más intenso a alpiste debido a la presencia de partículas sólidas residuales» (Boyo et al., 2021). Por otro lado, «la leche de alpiste industrial puede tener una textura más suave y un sabor más ligero debido a los procesos de homogeneización y la adición de estabilizantes y saborizantes» (Mäkinen et al., 2016).
Vida útil: «La leche de alpiste casera tiene una vida útil más corta, generalmente de unos pocos días refrigerada» (Mäkinen et al., 2016). En cambio, «la leche de alpiste industrial puede tener una vida útil de varias semanas o meses debido a los procesos de pasteurización y envasado» (Boyo et al., 2021).
En resumen, mientras que la leche de alpiste casera puede ofrecer un mayor contenido de fibra y un sabor más intenso, la leche de alpiste industrial se produce mediante procesos adicionales que pueden afectar su composición nutricional y propiedades organolépticas, pero también prolongar su vida útil.
Referencias:
Boyo, H., Ayadi, M. A., Brasseur, C., Cucu, T., Iqbal Hussain, M., Lavigne, C., … & Giet, J. M. (2021). Plant-based milk alternatives as a source of functional compounds: A review. Foods, 10(5), 1035.
Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Foods for special dietary needs: Non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349.
