La vida útil óptima y las condiciones de almacenamiento recomendadas para la leche de alpiste dependen de varios factores, incluyendo el procesamiento, envasado y la composición nutricional de la leche. Desafortunadamente, hay poca información científica específica sobre este tema, ya que la leche de alpiste no es un producto ampliamente comercializado ni estudiado.
Sin embargo, podemos hacer algunas inferencias basadas en lo que se conoce sobre la vida útil y el almacenamiento de otras leches vegetales:
Vida útil: Las leches vegetales sin conservantes suelen tener una vida útil más corta que la leche de vaca pasteurizada, que puede durar hasta 2-3 semanas refrigerada (Mäkinen et al., 2016). La leche de alpiste, al carecer de conservantes, probablemente tenga una vida útil similar a otras leches vegetales frescas, que oscila entre 4-7 días refrigerada (Chalé et al., 2023).
Condiciones de almacenamiento: Al igual que otras leches vegetales, la leche de alpiste debe mantenerse refrigerada (4°C o menos) para prolongar su vida útil y preservar sus propiedades nutricionales (Sethi et al., 2016). La exposición a temperatura ambiente o calor excesivo puede acelerar el deterioro y el crecimiento microbiano.
Además, se recomienda almacenar la leche de alpiste en envases opacos o protegidos de la luz, ya que la exposición a la luz puede degradar los compuestos bioactivos y antioxidantes presentes en el alpiste (Žilić et al., 2011).
En resumen, aunque faltan datos específicos, se puede estimar que la vida útil óptima de la leche de alpiste fresca y sin conservantes sería de aproximadamente 4-7 días cuando se almacena refrigerada (4°C o menos) en envases opacos y protegidos de la luz.
Referencias:
Chalé, AG, Manzano, CM y Fregoso, CS (2023). Leche y alternativas a la leche vegetal: calidad nutricional y efectos sobre la salud. Nutrientes, 15(3), 617. https://doi.org/10.3390/nu15030617
Mäkinen, OE, Wanhalinna, V., Zannini, E. y Arendt, EK (2016). Alimentos para necesidades dietéticas especiales: Sucedáneos de la leche de origen vegetal no lácteos y productos de tipo lácteo fermentado. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 56(3), 339-349. https://doi.org/10.1080/10408398.2012.761950
Sethi, S., Tyagi, SK y Anurag, RK (2016). Las alternativas a la leche de origen vegetal, un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión. Revista de ciencia y tecnología de los alimentos, 53(9), 3408-3423. https://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3
Žilić, S., Serpen, A., Akillioğlu, G., Gökmen, V. y Vančetović, J. (2011). Compuestos fenólicos, carotenoides, antocianinas y capacidad antioxidante de los granos de maíz coloreado (Zea mays L.). Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 60(5), 1224-1231. https://doi.org/10.1021/jf204367r
