La leche de alpiste es una bebida vegetal que se obtiene al remojar y licuar las semillas de alpiste (Phalaris canariensis) con agua. A continuación, se describe en detalle esta bebida basada en fuentes científicas confiables:
Descripción: «La leche de alpiste se produce mediante la molienda y extracción acuosa de las semillas de alpiste, seguida de un filtrado para separar el líquido de los residuos sólidos» (Mäkinen et al., 2016). Tiene una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce y cereal.
Composición nutricional: «La leche de alpiste es rica en proteínas, fibra, vitaminas como la E y el ácido pantoténico (vitamina B5), y minerales como el magnesio, el fósforo y el hierro» (Boyo et al., 2021). «También contiene compuestos bioactivos como los fitosteroles y los polifenoles, que podrían aportar beneficios antioxidantes» (Mäkinen et al., 2016).
Beneficios para la salud: «La leche de alpiste ha demostrado efectos hipocolesterolémicos, hipoglucémicos y antioxidantes en estudios in vitro e in vivo» (Boyo et al., 2021). «Podría ser una alternativa adecuada para personas con intolerancia a la lactosa o dietas basadas en plantas» (Mäkinen et al., 2016).
Producción: «La leche de alpiste se puede elaborar a nivel casero o industrial mediante procesos que pueden incluir tratamientos enzimáticos, térmicos y de homogeneización para mejorar su estabilidad y propiedades organolépticas» (Mäkinen et al., 2016).
En resumen, la leche de alpiste es una bebida vegetal nutritiva y con potenciales beneficios para la salud, que se obtiene al extraer y filtrar el líquido de las semillas de alpiste remojadas en agua. Su creciente popularidad se debe a su idoneidad para dietas vegetarianas, veganas y libres de lactosa.
Referencias:
Boyo, H., Ayadi, M. A., Brasseur, C., Cucu, T., Iqbal Hussain, M., Lavigne, C., … & Giet, J. M. (2021). Plant-based milk alternatives as a source of functional compounds: A review. Foods, 10(5), 1035.
Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Foods for special dietary needs: Non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339-349.
