La leche de almendras es una bebida vegetal hecha a partir de almendras trituradas y agua. Desde una perspectiva científica, podemos analizar sus características, composición nutricional y aspectos relacionados con su producción y comercialización.
Composición y propiedades «La leche de almendras contiene principalmente agua, proteínas, grasas insaturadas y fibra dietética» (Mäkinen et al., 2016). «Carece de lactosa y caseína, lo que la convierte en una opción adecuada para personas con intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche de vaca» (Bernat et al., 2014).
Aspectos nutricionales «La leche de almendras es una buena fuente de vitamina E, pero es baja en proteínas y calcio en comparación con la leche de vaca» (Sethi et al., 2016). «Algunos fabricantes la fortifican con calcio, vitaminas y otros nutrientes para mejorar su perfil nutricional» (Vanga y Raghavan, 2018).
Producción y procesamiento «La producción de leche de almendras implica remojar las almendras, triturarlas con agua y filtrar la mezcla para obtener la bebida» (Jeske et al., 2018). «Algunos fabricantes utilizan aditivos como espesantes, emulsionantes y conservantes para mejorar la textura y prolongar la vida útil» (Sethi et al., 2016).
Referencias
Bernat, N., Cháfer, M., Chiralt, A. y González-Martínez, C. (2014). Leches vegetales y sus desafíos ambientales, nutricionales y tecnológicos. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos, 40(2), 213-224.
Jeske, S., Zannini, E. y Arendt, EK (2018). Pasado, presente y futuro: La fuerza de los sustitutos lácteos vegetales basados en materias primas sin gluten. Investigación de Alimentos Internacional, 110, 42-51.
Mäkinen, OE, Wanhalinna, V., Zannini, E. y Arendt, EK (2016). Alimentos para necesidades dietéticas especiales: Sucedáneos de la leche de origen vegetal no lácteos y productos de tipo lácteo fermentado. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 56(3), 339-349.
Sethi, S., Tyagi, SK y Anurag, RK (2016). Alternativas a la leche de origen vegetal, un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión. Revista de ciencia y tecnología de los alimentos, 53(9), 3408-3423.
Vanga, SK y Raghavan, V. (2018). ¿Qué tan bien se comportan nutricionalmente las alternativas a base de plantas en comparación con la leche de vaca? Revista de ciencia y tecnología de los alimentos, 55(1), 10-20.
