¿Cuál es la vida útil óptima de la kombucha y qué condiciones de almacenamiento se recomiendan para preservar sus propiedades?
La vida útil óptima y las condiciones de almacenamiento recomendadas para preservar las propiedades de la kombucha son las siguientes, según las fuentes científicas más citadas:
Vida útil:
- La kombucha sin pasteurizar y no envasada tiene una vida útil corta, de aproximadamente 7-30 días, dependiendo de las condiciones de almacenamiento (Villarreal-Soto et al., 2018; Jayabalan et al., 2014).
- La kombucha pasteurizada y envasada adecuadamente puede tener una vida útil de hasta 6 meses (Jayabalan et al., 2014).
Condiciones de almacenamiento:
- Se recomienda almacenar la kombucha en envases herméticos de vidrio o plástico, lejos de la luz solar directa y temperaturas frescas (4-10°C) (Villarreal-Soto et al., 2018).
- El almacenamiento a temperaturas más altas puede acelerar la fermentación, produciendo un exceso de acidez y carbonatación (Villarreal-Soto et al., 2018).
- Es importante evitar la exposición al oxígeno, ya que puede afectar la actividad de los probióticos y antioxidantes (Jayabalan et al., 2014).
- Referencias:
- Jayabalan, R., Malbaša, RV, Lončar, ES, Vitas, JS y Sathishkumar, M. (2014). Una revisión sobre el té de kombucha: microbiología, composición, fermentación, efectos beneficiosos, toxicidad y hongos del té. Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073
- Mahtab, N. y Jassem, M. (2021). Kombucha: una perspectiva de marketing y un movimiento estratégico para las industrias alimentarias. Ciencia de los alimentos y nutrición, 9(7), 3697-3705. https://d
- oi.org/10.1002/fsn3.2320
- Villarreal-Soto, SA, Bouajaj, S., Souchard, JP, Taillan, B., Taillandier, P., & Barrière, Y. (2018). Comprender la fermentación del té kombucha: una revisión. Revista de ciencia de los alimentos, 83(3), 580-588. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14068
