La kombucha es una bebida fermentada, ligeramente efervescente y ligeramente ácida que se obtiene al fermentar té verde o negro con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, conocida como SCOBY (Simbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, por sus siglas en inglés) (Jayabalan et otros, 2014). Desde el punto de vista nutricional, la kombucha es una fuente de probióticos, vitaminas, aminoácidos y antioxidantes (Jayabalan et al., 2014; Villarreal-Soto et al., 2018). También contiene una serie de compuestos bioactivos, como ácidos orgánicos y polifenoles, que se han asociado con diversos beneficios para la salud, como propiedades antioxidantes, antimicrobianas, anticancerígenas y efectos positivos sobre el perfil lipídico y la regulación de la glucosa en sangre (Villarreal- Soto et al., 2018).
Referencias:
Jayabalan, R., Malbaša, RV, Lončar, ES, Vitas, JS y Sathishkumar, M. (2014). Una revisión sobre el té de kombucha: microbiología, composición, fermentación, efectos beneficiosos, toxicidad y hongos del té. Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073
Mahtab, N. y Jassem, M. (2021). Kombucha: una perspectiva de marketing y un movimiento estratégico para las industrias alimentarias. Ciencia de los alimentos y nutrición, 9(7), 3697-3705. https://doi.org/10.1002/fsn3.2320
Villarreal-Soto, SA, Bouajaj, S., Souchard, JP, Taillan, B., Taillandier, P., & Barrière, Y. (2018). Comprender la fermentación del té kombucha: una revisión. Revista de ciencia de los alimentos, 83(3), 580-588. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14068
