¿Cuáles son los pasos para preparar kombucha natural casero?

La preparación de kombucha natural en casa implica seguir una serie de pasos cuidadosos para asegurar un producto de calidad y evitar contaminaciones. A continuación, se describen los pasos básicos según las fuentes científicas más citadas:

1. Preparación de té dulce: Según Villarreal-Soto et al. (2019), se debe preparar un té dulce al hervir agua y agregar té negro o verde, junto con una fuente de azúcar como la sacarosa. La cantidad recomendada es de 5 a 10 g/L de té y 50 a 100 g/L de azúcar.
2. Enfriamiento e inoculación: Una vez que el té dulce se haya enfriado a temperatura ambiente, se inocula con un cultivo iniciador de kombucha, conocido como «madre de vinagre» o SCOBY (por sus siglas en inglés) (Chakravorty et al., 2019).
3. Fermentación: El té inoculado se transfiere a un recipiente de vidrio o cerámica y se cubre con una tela porosa o papel de filtro para permitir el intercambio de gases. Se deja fermentar a temperatura ambiente (20-30°C) durante 7 a 30 días, dependiendo del grado de fermentación deseado (Villarreal-Soto et al., 2019).
4. Separación de la SCOBY: Después del período de fermentación, se retira cuidadosamente la SCOBY y se reserva para futuras fermentaciones (Chakravorty et al., 2019).
5. Filtrado y envasado: La kombucha fermentada se filtra para eliminar cualquier residuo sólido y se envasa en botellas de vidrio o recipientes herméticos (Villarreal-Soto et al., 2019).
6. Fermentación secundaria (opcional): En este paso opcional, se puede agregar frutas, especias o hierbas a la kombucha envasada y dejarla fermentar durante unos días más para obtener sabores adicionales (Chakravorty et al., 2019).
7. Enfriado y almacenamiento: Finalmente, la kombucha se enfría y se almacena en refrigeración para prolongar su vida útil (Villarreal-Soto et al., 2019).

Es importante tener en cuenta que la preparación de kombucha en casa requiere un estricto control de higiene y condiciones adecuadas para evitar la contaminación por microorganismos indeseables. Además, se recomienda adquirir el cultivo iniciador de fuentes confiables y seguir cuidadosamente las instrucciones de fermentación (Chakravorty et al., 2019).

Referencias:

Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D., & Gachhui, R. (2019). Kombucha: A promising functional beverage prepared from tea fungus. En R. R. Watson & V. R. Preedy (Eds.), Vegetables: Importance of Quality Vegetables to Human Health (pp. 185-205). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816782-3.00010-3

Villarreal-Soto, S. A., Bouajaj, S., Souchard, J. P., Taillan, P., Ganou, L., & Petit, J. (2019). Impact of fermentation conditions on the composition of kombucha, a fermented Sweetened Black Tea. Food Bioscience, 30, 100419. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2019.100419