¿Cuál es la vida útil óptima de la kombucha natural y qué condiciones de almacenamiento se recomiendan para preservar sus propiedades?

La vida útil óptima y las condiciones de almacenamiento recomendadas para preservar las propiedades de la kombucha natural dependen de varios factores, como el método de elaboración, el envasado y el proceso de fermentación. A continuación, se presenta información basada en fuentes científicas confiables:

Vida útil: Según Villarreal-Soto et al. (2019), la kombucha natural sin pasteurizar y sin conservantes adicionales tiene una vida útil relativamente corta, generalmente de 7 a 30 días, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y el nivel de fermentación alcanzado.

Por otro lado, Chakravorty et al. (2019) indican que la kombucha comercial pasteurizada y envasada asépticamente puede tener una vida útil de hasta 6 meses o más, siempre y cuando se mantenga debidamente sellada y almacenada.

Condiciones de almacenamiento: Para preservar las propiedades nutricionales y organolépticas de la kombucha natural, se recomiendan las siguientes condiciones de almacenamiento:

1. Temperatura: La kombucha natural debe mantenerse refrigerada a temperaturas de 4°C o menos para inhibir el crecimiento de microorganismos indeseables y prolongar su vida útil (Villarreal-Soto et al., 2019).
2. Protección de la luz: Se recomienda almacenar la kombucha en envases opacos o en un lugar oscuro para evitar la degradación de compuestos sensibles a la luz, como los polifenoles (Chakravorty et al., 2019).
3. Envase hermético: El envase debe sellarse herméticamente para evitar la entrada de oxígeno y contaminantes, lo que podría alterar las propiedades de la kombucha (Villarreal-Soto et al., 2019).
4. Agitación antes de consumir: Debido a la sedimentación natural de los microorganismos y compuestos sólidos presentes en la kombucha, se recomienda agitar suavemente antes de consumirla (Chakravorty et al., 2019).

Es importante tener en cuenta que, una vez abierto el envase, la kombucha natural debe consumirse en un plazo breve y mantenerse refrigerada para evitar su deterioro. Además, se recomienda adquirir la kombucha de fuentes confiables que garanticen un proceso de elaboración adecuado y un control de calidad riguroso (Villarreal-Soto et al., 2019).

Referencias:

Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D., & Gachhui, R. (2019). Kombucha: A promising functional beverage prepared from tea fungus. En R. R. Watson & V. R. Preedy (Eds.), Vegetables: Importance of Quality Vegetables to Human Health (pp. 185-205). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-816782-3.00010-3

Villarreal-Soto, S. A., Bouajaj, S., Souchard, J. P., Taillan, P., Ganou, L., & Petit, J. (2019). Impact of fermentation conditions on the composition of kombucha, a fermented Sweetened Black Tea. Food Bioscience, 30, 100419. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2019.100419