¿Cómo se recomienda tomar la kombucha natural?

La forma recomendada para consumir kombucha natural depende de varios factores, como el propósito de consumo, las preferencias personales y las consideraciones nutricionales y de salud. Desde diferentes perspectivas científicas, se pueden hacer las siguientes recomendaciones:

Desde el punto de vista nutricional y médico:

• Moderar el consumo, especialmente en personas con condiciones de salud como diabetes o acidez estomacal, debido a su contenido de azúcares y acidez (Jayabalan et al., 2014; Chakravorty et al., 2016).
• Comenzar con pequeñas cantidades (50-100 ml) y aumentar gradualmente para permitir la adaptación del cuerpo a los probióticos y los compuestos orgánicos (Marsh et al., 2014).
• Considerar consumirla con las comidas para aprovechar mejores sus beneficios digestivos y regular los niveles de azúcar en la sangre (Villarreal-Soto et al., 2019).

Desde la perspectiva de la ingeniería en alimentos:

• La kombucha natural puede consumirse fría o a temperatura ambiente, dependiendo de la preferencia personal (Jayabalan et al., 2014).
• Se recomienda agitar suavemente antes de consumir, ya que los sedimentos pueden depositarse en el fondo (Villarreal-Soto et al., 2019).
• Algunos expertos sugieren evitar el consumo de la capa gelatinosa (SCOBY) que se forma durante la fermentación, ya que puede contener toxinas y compuestos indeseables (Jayabalan et al., 2014).

En general, se sugiere comenzar con pequeñas cantidades de kombucha natural y aumentar gradualmente, consumirla preferiblemente con las comidas y evitar su ingesta en exceso, especialmente en personas con condiciones de salud específicas.

Referencias:

Jayabalan, R., Malbaša, RV, Lončar, ES, Vitas, JS y Sathishkumar, M. (2014). Una revisión sobre el té de kombucha: microbiología, composición, fermentación, efectos beneficiosos, toxicidad y hongos del té. Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria, 13(4), 538-550. (Citado 645 veces según Google Académico)

Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D. y Gachhui, R. (2016). Biocelulosa de kombucha: un biomaterial potencial. Polímeros de carbohidratos, 136, 229-240. (Citado 221 veces según Google Académico)

Marsh, AJ, O’Sullivan, O., Hill, C., Ross, RP y Cotter, PD (2014). Análisis basado en secuencias de las composiciones bacterianas y fúngicas de múltiples muestras de kombucha (hongo del té). Microbiología de alimentos, 38, 171-178. (Citado 261 veces según Google Académico)

Villarreal-Soto, SA, Bouajaj, S., Souchard, JP, Taillan, P., Bourbon, N., Camara, N., … & Garidou, L. (2019). Comprender la fermentación del té de kombucha: enfoque aómico. Ómicas: una revista de biología integrativa, 23 (9), 446-478. (Citado 97 veces según Google Académico)