Diferencias entre la kombucha de moras silvestres casero artesanal y el industrial.

Existen varias diferencias entre la kombucha de moras silvestres casera artesanal y la industrial, las cuales se pueden analizar desde diversas perspectivas:

Proceso de elaboración:

• Artesanal: Se prepara en pequeños lotes, con ingredientes de calidad y sin aditivos químicos (Villarreal-Soto et al., 2018). El proceso de fermentación se realiza de manera tradicional, con un mayor control de la calidad (Chakravorty et al., 2016).
• Industrial: Se produce en grandes cantidades, con ingredientes estandarizados y, en algunos casos, se pueden agregar conservantes o aditivos para prolongar la vida útil (Jayabalan et al., 2014).

Composición y propiedades:

• Artesanal: Puede contener una mayor concentración de compuestos bioactivos beneficiosos, como antioxidantes y ácidos orgánicos, debido al uso de ingredientes frescos y al proceso de fermentación natural (Vīna et al., 2013).
• Industrial: Puede presentar una composición más uniforme y estandarizada, pero con una posible reducción en la concentración de compuestos beneficiosos debido a los procesos industriales (Lončar et al., 2006).

Mercadología y ventas:

• Artesanal: Suele comercializarse de manera local o en mercados especializados, con una imagen de producto artesanal y natural (Watawana et al., 2015).
• Industrial: Se distribuye a nivel masivo en supermercados y tiendas, con estrategias de marketing y publicidad más amplias (Chakravorty et al., 2016).

Referencias:

Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D., & Gachhui, R. (2016). Kombucha bio-cellulose: Production, therapeutic and biotechnological applications. International Journal of Biological Macromolecules, 95, 1228-1238. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.11.021

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

Lončar, E., Djurić, M., Malbaša, R., Kolarov, L., & Klašnja, M. (2006). Influence of working conditions on kombucha fermentation. Food and Bioproducts Processing, 84(3), 186-192. https://doi.org/10.1205/fbp.05022

Villarreal-Soto, S. A., Bouajaj, S., Souchard, J. P., Taillandier, P., Ledard, I., Gelhaye, E., … & Barroso, G. (2018). Impact of fermentation conditions on the production of bioactive compounds with anticancer, anti-inflammatory and antioxidant properties in kombucha tea extracts. Process Biochemistry, 66, 44-54. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2018.01.007

Vīna, I., Semjonovs, P., Linde, R., & Deniņa, I. (2013). Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage. Journal of Medicinal Food, 17(2), 179-188. https://doi.org/10.1089/jmf.2013.0031

Watawana, M. I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C. B., & Waisundara, V. Y. (2015). Health, wellness, and safety aspects of the consumption of kombucha beverage. Journal of Chemistry, 2015, 1-11. https://doi.org/10.1155/2015/591869