¿Cuáles son los pasos para preparar kombucha de moras silvestres casero?

La preparación de kombucha de moras silvestres casera implica varios pasos importantes. A continuación, se describen los procedimientos recomendados según fuentes científicas reconocidas:

1. Preparación del té base:
2. Hervir agua purificada y agregar té negro o verde en la proporción adecuada (Jayabalan et al., 2014; Villarreal-Soto et al., 2018).
3. Dejar reposar el té durante aproximadamente 15 minutos para permitir la extracción de los compuestos deseados (Vīna et al., 2013).
4. Adición de azúcar:
5. Agregar azúcar blanca o panela en la cantidad recomendada (aproximadamente 5-10% del volumen total) y revolver hasta disolverse completamente (Chakravorty et al., 2016; Lončar et al., 2006).
6. Enfriamiento e inoculación:
7. Dejar enfriar la mezcla de té y azúcar hasta alcanzar una temperatura entre 20-30°C (Watawana et al., 2015).
8. Agregar un cultivo iniciador de kombucha (SCOBY) y un poco del líquido de la fermentación anterior (Jayabalan et al., 2014).
9. Fermentación:
10. Cubrir el recipiente con una tela porosa o una tapa con respiradero para permitir el intercambio de gases (Villarreal-Soto et al., 2018).
11. Dejar fermentar a temperatura ambiente (20-30°C) durante 7-14 días, dependiendo del sabor deseado (Chakravorty et al., 2016).
12. Adición de moras silvestres:
13. Después de la fermentación inicial, agregar moras silvestres frescas o congeladas en la cantidad deseada (Lončar et al., 2006).
14. Dejar reposar durante 2-3 días adicionales para permitir la infusión de sabor y compuestos de las moras (Vīna et al., 2013).
15. Envasado y almacenamiento:
16. Colar la kombucha de moras silvestres para eliminar las partículas sólidas y el SCOBY (Jayabalan et al., 2014).
17. Envasar en botellas de vidrio limpias y almacenar en refrigeración (4-10°C) para prolongar su vida útil (Watawana et al., 2015; Villarreal-Soto et al., 2018).

Es importante mantener prácticas higiénicas durante todo el proceso y utilizar ingredientes de alta calidad para garantizar la seguridad y las propiedades beneficiosas de la kombucha de moras silvestres casera.

Referencias:

Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D., & Gachhui, R. (2016). Kombucha bio-cellulose: Production, therapeutic and biotechnological applications. International Journal of Biological Macromolecules, 95, 1228-1238. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.11.021

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

Lončar, E., Djurić, M., Malbaša, R., Kolarov, L., & Klašnja, M. (2006). Influence of working conditions on kombucha fermentation. Food and Bioproducts Processing, 84(3), 186-192. https://doi.org/10.1205/fbp.05022

Villarreal-Soto, S. A., Bouajaj, S., Souchard, J. P., Taillandier, P., Ledard, I., Gelhaye, E., … & Barroso, G. (2018). Impact of fermentation conditions on the production of bioactive compounds with anticancer, anti-inflammatory and antioxidant properties in kombucha tea extracts. Process Biochemistry, 66, 44-54. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2018.01.007

Vīna, I., Semjonovs, P., Linde, R., & Deniņa, I. (2013). Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage. Journal of Medicinal Food, 17(2), 179-188. https://doi.org/10.1089/jmf.2013.0031

Watawana, M. I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C. B., & Waisundara, V. Y. (2015). Health, wellness, and safety aspects of the consumption of kombucha beverage. Journal of Chemistry, 2015, 1-11. https://doi.org/10.1155/2015/591869