¿Cuál es la vida útil óptima de la kombucha de moras silvestres y qué condiciones de almacenamiento se recomiendan para preservar sus propiedades?

La vida útil óptima y las condiciones de almacenamiento recomendadas para preservar las propiedades de la kombucha de moras silvestres son aspectos importantes a considerar. A continuación, se presentan algunas recomendaciones basadas en fuentes científicas reconocidas:

Vida útil:

• La vida útil de la kombucha de moras silvestres puede variar desde 2-3 semanas hasta 3-4 meses, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y envasado (Villarreal-Soto et al., 2018; Chakravorty et al., 2016).
• Se recomienda consumir la kombucha dentro de los primeros 30 días después de su preparación para aprovechar al máximo sus propiedades antioxidantes y beneficios para la salud (Lončar et al., 2006).

Condiciones de almacenamiento:

• La kombucha de moras silvestres debe almacenarse en envases herméticos, preferiblemente de vidrio oscuro o protegidos de la luz, para evitar la degradación de los compuestos bioactivos (Jayabalan et al., 2014; Watawana et al., 2015).
• La temperatura de almacenamiento óptima se encuentra entre 4°C y 10°C, ya que temperaturas más altas pueden acelerar la fermentación y el deterioro de la bebida (Vīna et al., 2013).
• Es importante evitar la exposición a la luz solar directa y a fluctuaciones de temperatura, ya que pueden afectar la estabilidad y la calidad de la kombucha (Villarreal-Soto et al., 2018).

Otras consideraciones:

• La adición de conservantes naturales, como el ácido cítrico o el ácido ascórbico, puede ayudar a prolongar la vida útil de la kombucha sin afectar significativamente su calidad (Chakravorty et al., 2016).
• Es crucial mantener prácticas de higiene adecuadas durante la producción y el envasado para evitar la contaminación microbiana y garantizar la seguridad del producto (Jayabalan et al., 2014).

Referencias:

Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D., & Gachhui, R. (2016). Kombucha bio-cellulose: Production, therapeutic and biotechnological applications. International Journal of Biological Macromolecules, 95, 1228-1238. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.11.021

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

Lončar, E., Djurić, M., Malbaša, R., Kolarov, L., & Klašnja, M. (2006). Influence of working conditions on kombucha fermentation. Food and Bioproducts Processing, 84(3), 186-192. https://doi.org/10.1205/fbp.05022

Villarreal-Soto, S. A., Bouajaj, S., Souchard, J. P., Taillandier, P., Ledard, I., Gelhaye, E., … & Barroso, G. (2018). Impact of fermentation conditions on the production of bioactive compounds with anticancer, anti-inflammatory and antioxidant properties in kombucha tea extracts. Process Biochemistry, 66, 44-54. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2018.01.007

Vīna, I., Semjonovs, P., Linde, R., & Deniņa, I. (2013). Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage. Journal of Medicinal Food, 17(2), 179-188. https://doi.org/10.1089/jmf.2013.0031

Watawana, M. I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C. B., & Waisundara, V. Y. (2015). Health, wellness, and safety aspects of the consumption of kombucha beverage. Journal of Chemistry, 2015, 1-11. https://doi.org/10.1155/2015/591869