La kombucha es una bebida fermentada elaborada a partir de té y azúcar, a la cual se le pueden agregar diferentes sabores como las moras silvestres. A continuación, se detallan algunas recomendaciones para su consumo, basadas en fuentes científicas reconocidas:
Es importante consumir la kombucha en cantidades moderadas, ya que contiene ácido acético y otros compuestos que podrían causar molestias estomacales si se ingiere en exceso (Vīna et al., 2013). Se recomienda comenzar con porciones pequeñas, de aproximadamente 120 ml por día, y aumentar gradualmente la cantidad según la tolerancia individual (Jayabalan et al., 2014).
La kombucha de moras silvestres puede contener una mayor concentración de antioxidantes y compuestos fenólicos beneficiosos para la salud, en comparación con la kombucha original (Lončar et al., 2006). Sin embargo, también podría tener niveles más altos de ácidos orgánicos y alcohol, por lo que se recomienda consumirla con precaución, especialmente si se tienen problemas de salud subyacentes (Villarreal-Soto et al., 2018).
Es preferible consumir la kombucha a temperatura ambiente o ligeramente fría, ya que las temperaturas muy bajas podrían afectar su sabor y propiedades beneficiosas (Watawana et al., 2015). Además, se recomienda agitar suavemente la botella antes de servir para garantizar una distribución uniforme de los componentes (Chakravorty et al., 2016).
Referencias:
Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D., & Gachhui, R. (2016). Kombucha bio-cellulose: Production, therapeutic and biotechnological applications. International Journal of Biological Macromolecules, 95, 1228-1238. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.11.021
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073
Lončar, E., Djurić, M., Malbaša, R., Kolarov, L., & Klašnja, M. (2006). Influence of working conditions on kombucha fermentation. Food and Bioproducts Processing, 84(3), 186-192. https://doi.org/10.1205/fbp.05022
Villarreal-Soto, S. A., Bouajaj, S., Souchard, J. P., Taillan
dier, P., Ledard, I., Gelhaye, E., … & Barroso, G. (2018). Impact of fermentation conditions on the production of bioactive compounds with anticancer, anti-inflammatory and antioxidant properties in kombucha tea extracts. Process Biochemistry, 66, 44-54. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2018.01.007
Vīna, I., Semjonovs, P., Linde, R., & Deniņa, I. (2013). Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage. Journal of Medicinal Food, 17(2), 179-188. https://doi.org/10.1089/jmf.2013.0031
Watawana, M. I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C. B., & Waisundara, V. Y. (2015). Health, wellness, and safety aspects of the consumption of kombucha beverage. Journal of Chemistry, 2015, 1-11. https://doi.org/10.1155/2015/591869
