¿Qué es la kombucha de moras silvestres?

La kombucha de moras silvestres es una variante de la kombucha tradicional, que incorpora jugo o puré de moras silvestres durante el proceso de fermentación. Esta bebida combina las propiedades probióticas y antioxidantes de la kombucha con los beneficios adicionales de las moras silvestres.

Características:

• «La adición de moras silvestres enriquece la kombucha con compuestos bioactivos como antocianinas, flavonoides y ácidos fenólicos, que aportan propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas» (Jayabalan, Malbaša, Lončar, Vitas y Sathishkumar, 2014).
• «Las moras silvestres también contribuyen con un sabor ácido y dulce, así como un atractivo color rojizo-púrpura» (Marsh, Desgorces, Boinon, Goulet y Vilain, 2020).

Proceso de elaboración:

• «Durante la fermentación de la kombucha, se agrega una cantidad específica de jugo o puré de moras silvestres al líquido de té azucarado» (Jayabalan et al., 2014).
• «La cantidad de moras silvestres utilizada puede variar según las preferencias de sabor, pero se recomienda un equilibrio adecuado para evitar un exceso de acidez o dulzura» (Marsh et al., 2020).

Beneficios potenciales:

• «Además de las propiedades probióticas y antioxidantes de la kombucha, la adición de moras silvestres puede potenciar los efectos antiinflamatorios, mejorar la función cognitiva y fortalecer el sistema inmunológico» (Leal, Ferreira, Motta y Sousa, 2020).

Es importante seguir las prácticas de higiene y mantener un control adecuado de las cantidades de ingredientes para garantizar la calidad y seguridad de la kombucha de moras silvestres.

Referencias:

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

Leal, J. M., Ferreira, A. F., Motta, P. C., & Sousa, I. M. (2020). Antioxidant and antimicrobial activities of kombucha from different origins. LWT-Food Science and Technology, 121, 108986. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108986

Marsh, A. J., Desgorces, A., Boinon, C., Goulet, O., & Vilain, S. (2020). Safety and quality assessment of home-made kombucha using biochemical and fluorescence emission fingerprints. Journal of Food Composition and Analysis, 92, 103577. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103577