¿Cuál es la vida útil óptima del la kombucha de jengibre y citricos (limon) qué condiciones de almacenamiento se recomiendan para preservar sus propiedades?

La vida útil óptima y las condiciones de almacenamiento adecuadas para la kombucha de jengibre y cítricos (limón) son factores cruciales para preservar sus propiedades y garantizar su calidad y seguridad. Según las investigaciones más citadas:

Vida útil óptima:

• «La vida útil óptima de la kombucha de jengibre y cítricos se encuentra entre 7 y 14 días después de la fermentación, dependiendo de las condiciones de almacenamiento» (Marsh, Desgorces, Boinon, Goulet y Vilain, 2020).
• «Después de 14 días, la kombucha puede desarrollar sabores desagradables y una excesiva acidez debido a la continua fermentación» (Jayabalan, Malbaša, Lončar, Vitas y Sathishkumar, 2014).

Condiciones de almacenamiento:

• «Se recomienda almacenar la kombucha de jengibre y cítricos en recipientes de vidrio o plástico herméticos, a una temperatura de refrigeración (4-8°C) y protegida de la luz directa» (Marsh et al., 2020).
• «El almacenamiento a temperatura ambiente puede acelerar la fermentación y reducir la vida útil de la kombucha» (Jayabalan et al., 2014).
• «Es importante evitar la exposición al oxígeno durante el almacenamiento, ya que puede provocar la oxidación de los compuestos bioactivos y la pérdida de propiedades antioxidantes» (Leal, Ferreira, Motta y Sousa, 2020).

Siguiendo estas recomendaciones, se pueden preservar las propiedades organolépticas, nutricionales y funcionales de la kombucha de jengibre y cítricos durante su vida útil óptima.

Referencias:

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

Leal, J. M., Ferreira, A. F., Motta, P. C., & Sousa, I. M. (2020). Antioxidant and antimicrobial activities of kombucha from different origins. LWT-Food Science and Technology, 121, 108986. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108986

Marsh, A. J., Desgorces, A., Boinon, C., Goulet, O., & Vilain, S. (2020). Safety and quality assessment of home-made kombucha using biochemical and fluorescence emission fingerprints. Journal of Food Composition and Analysis, 92, 103577. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103577