¿Cuáles son los pasos para preparar chucrut casero?

Para preparar kombucha de jamaica casera, se deben seguir los siguientes pasos:

1. Preparar el té de jamaica: «Hervir 4 tazas de agua y agregar 1/4 taza de cálices secos de flor de jamaica. Dejar reposar durante 15-20 minutos y colar el té» (Marsh, Desgorces, Boinon, Goulet y Vilain, 2020).
2. Agregar el azúcar: «Añadir 1/2 taza de azúcar al té caliente y revolver hasta que se disuelva» (Jayabalan, Malbaša, Lončar, Vitas y Sathishkumar, 2014).
3. Enfriar: «Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente» (Marsh et al., 2020).
4. Añadir el cultivo SCOBY: «Transferir la mezcla a un recipiente de vidrio o de cerámica y agregar el cultivo SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) junto con una parte del líquido de la última fermentación» (Jayabalan et al., 2014).
5. Cubrir y fermentar: «Cubrir el recipiente con un paño limpio o una tapa con agujeros para permitir la circulación de aire. Dejar fermentar a temperatura ambiente (20-30°C) durante 7-14 días» (Marsh et al., 2020).
6. Colar y envasar: «Después del tiempo de fermentación, colar la kombucha para separar el SCOBY y cualquier sedimento. Envasar en botellas de vidrio limpias y selladas» (Jayabalan et al., 2014).
7. Almacenar: «Almacenar la kombucha de jamaica en refrigeración (4-8°C) para prolongar su vida útil» (Marsh et al., 2020).

Es importante seguir las pautas de higiene y manipulación adecuadas durante todo el proceso para evitar la contaminación.

Referencias:

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538-550. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

Marsh, A. J., Desgorces, A., Boinon, C., Goulet, O., & Vilain, S. (2020). Safety and quality assessment of home-made kombucha using biochemical and fluorescence emission fingerprints. Journal of Food Composition and Analysis, 92, 103577. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103577