Diferencias entre el tempeh casero artesanal y el industrial.
La producción de tempeh puede llevarse a cabo de manera artesanal en el hogar o a nivel industrial. A continuación, se presentan algunas de las principales diferencias entre el tempeh casero artesanal y el industrial, según la evidencia científica:
- Proceso de producción:
- Artesanal: El proceso de producción casera de tempeh es generalmente manual, con menor control de las condiciones de fermentación, como la temperatura y la humedad (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
- Industrial: La producción industrial de tempeh implica un proceso más automatizado y estandarizado, con un mayor control de las condiciones de fermentación para asegurar la consistencia y calidad del producto (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
- Inoculación con el hongo Rhizopus:
- Artesanal: En la producción casera, a menudo se utilizan esporas o inóculos de cultivos anteriores, lo que puede resultar en una mayor variabilidad en la composición microbiana (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
- Industrial: En la producción industrial, se utilizan cultivos puros y estandarizados del hongo Rhizopus, lo que contribuye a una mayor consistencia en el producto final (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
- Vida útil y envasado:
- Artesanal: El tempeh casero suele tener una vida útil más corta y no está envasado al vacío, lo que puede afectar su calidad y seguridad (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
- Industrial: El tempeh industrial se envasa al vacío o en atmósfera modificada, lo que prolonga su vida útil y mejora su calidad y seguridad (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
- Escala de producción y distribución:
- Artesanal: La producción casera de tempeh se realiza en pequeña escala, principalmente para consumo propio o distribución local (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
- Industrial: La producción industrial de tempeh se realiza en una escala mucho mayor, lo que permite su distribución a nivel regional, nacional o internacional (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
Es importante tener en cuenta que tanto el tempeh artesanal como el industrial pueden ser seguros y nutritivos si se siguen las prácticas adecuadas de higiene y fermentación. Sin embargo, la producción industrial tiende a ofrecer una mayor estandarización y control de calidad.
Referencias:
Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe fermentation, innovation and functionality: update into the third millenium. Journal of Applied Microbiology, 98(4), 789-805. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2004.02471.x
Shurtleff, W., & Aoyagi, A. (2014). History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2014). Soyinfo Center.
