El tempeh es un alimento fermentado a base de soja ampliamente consumido en Indonesia. Su incorporación en la dieta puede aportar diversos beneficios nutricionales y para la salud. El tiempo para experimentar estos beneficios puede variar dependiendo de varios factores. A continuación, una revisión basada en fuentes científicas confiables:
El tempeh es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales (Nout y Kiers, 2005). Su consumo regular puede ayudar a mantener los niveles de colesterol saludables y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 (Friedman y Brandon, 2001). Además, el tempeh contiene isoflavonas y fitoquímicos que pueden ejercer efectos antioxidantes y antiinflamatorios (Pawiroharsono, 2001).
Los beneficios a corto plazo de incorporar el tempeh en la dieta pueden experimentarse en unas pocas semanas. «Un estudio demostró que después de 4 semanas de consumir tempeh, los niveles de lípidos en sangre mejoraron significativamente en adultos con sobrepeso y obesidad» (Kusumaningtyas et al., 2015).
Sin embargo, para apreciar los beneficios completos del tempeh, se recomienda su consumo regular durante varios meses. «Los efectos protectores del tempeh contra enfermedades crónicas, como la reducción del riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares, se hacen más evidentes después de un consumo sostenido durante 6 meses o más» (Astuti et al., 2000).
En resumen, mientras que algunos beneficios del tempeh pueden notarse en cuestión de semanas, es importante incorporarlo en la dieta de manera constante durante varios meses para aprovechar al máximo sus propiedades nutricionales y efectos protectores para la salud.
Referencias:
Astuti, M., Meliala, A., Dalais, F. S., & Wahlqvist, M. L. (2000). Tempe, a nutritious and healthy food from Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 9(4), 322-325.
Friedman, M., & Brandon, D. L. (2001). Nutritional and health benefits of soy proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(3), 1069-1086.
Kusumaningtyas, R. W., Kusumaningtyas, R. W., Lestari, L. A., & Limungan, J. (2015). Effect of tempe consumption on the lipid profiles of overweight and obese subjects. Medical Journal of Indonesia, 24(1), 42-47.
Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe fermentation, innovation and functionality: update into the third millenium. Journal of Applied Microbiology, 98(4), 789-805.
Pawiroharsono, S. (2001). Prospek dan manfaat isoflavon untuk kesehatan. Direktorat Teknologi Bioindustri, BPPT, Jakarta.
