¿Cuáles son los pasos para preparar tempeh casero?

La preparación de tempeh casero es un proceso relativamente sencillo que implica varios pasos críticos. A continuación, se describen los pasos generales basados en fuentes científicas confiables:

1. Selección y preparación de los granos: «Se recomienda utilizar granos de soja descascarados y cocidos al vapor o remojados en agua durante 12-24 horas» (Nout y Kiers, 2005). Otros granos como el arroz, el maní o la soja verde también se pueden utilizar.
2. Inoculación con el cultivo de tempeh: «El inóculo de Rhizopus spp. se mezcla homogéneamente con los granos cocidos o remojados» (Ashenafi y Busse, 1991). Esto se puede hacer con esporas de tempeh comerciales o un trozo de tempeh maduro.
3. Empacado y fermentación: «Los granos inoculados se envuelven en hojas de plátano o se colocan en bandejas perforadas y se incuban a temperaturas entre 30-37°C durante 24-48 horas» (Nout y Kiers, 2005). La humedad y la ventilación adecuadas son importantes para el crecimiento del moho.
4. Maduración: «Después de la fermentación inicial, el tempeh se deja madurar durante 1-2 días más a temperatura ambiente para permitir que se desarrollen completamente el aroma, el sabor y la textura característicos» (Astuti et al., 2000).
5. Enfriamiento y almacenamiento: «Una vez maduro, el tempeh se debe enfriar rápidamente y almacenar refrigerado o congelado para prolongar su vida útil» (Nout y Kiers, 2005).

Es importante seguir buenas prácticas de higiene y mantener condiciones de fermentación controladas para evitar el crecimiento de mohos indeseables o la contaminación microbiana. Además, se recomienda consumir el tempeh fresco para aprovechar al máximo sus propiedades nutricionales y sensoriales.

Referencias:

Ashenafi, M., & Busse, M. (1991). Production of tempeh, an Indonesian fermented soybean food flavoured with Mucor, Rhizopus and Neurospora strains. Journal of Applied Bacteriology, 70(1), 65-70.

Astuti, M., Meliala, A., Dalais, F. S., & Wahlqvist, M. L. (2000). Tempe, a nutritious and healthy food from Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 9(4), 322-325. Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe fermentation, innovation and functionality