¿Cómo se recomienda comer el tempeh?

El tempeh se puede consumir de diversas formas y en distintas preparaciones culinarias. A continuación, se presentan algunas recomendaciones basadas en la evidencia científica:

1. Cocción adecuada: Es importante cocinar el tempeh antes de consumirlo, ya que la fermentación no elimina completamente los factores antinutricionales presentes en la soja cruda (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014). El tempeh se puede cocinar al vapor, freír, hornear o saltear.
2. Incorporación en platos calientes: Una de las formas más populares de consumir tempeh es incorporarlo en platos calientes, como guisos, currys, estofados o platillos salteados con verduras (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014). El calor ayuda a ablandar la textura y realzar el sabor del tempeh.
3. Preparaciones frías: El tempeh también se puede consumir en preparaciones frías, como ensaladas, sándwiches o wraps, después de cocerlo previamente (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014). Esto permite aprovechar su textura firme y su sabor característico.
4. Marinados y aderezos: Para realzar el sabor y la textura del tempeh, se recomienda marinarlo o aderezarlo con ingredientes como salsa de soja, vinagre, especias o hierbas aromáticas antes de cocinarlo (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
5. Combinación con otros alimentos: El tempeh se puede combinar con una variedad de alimentos, como granos integrales, verduras, setas, frutos secos y semillas, para crear platos nutritivos y equilibrados (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).
6. Moderación en el consumo: A pesar de sus beneficios nutricionales, se recomienda consumir tempeh con moderación, ya que es un alimento rico en proteínas y fibra, y en exceso podría causar molestias gastrointestinales (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014).

Es importante tener en cuenta que las preferencias personales y las tradiciones culinarias pueden influir en las formas de preparar y consumir el tempeh.

Referencias:

Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe fermentation, innovation and functionality: update into the third millenium. Journal of Applied Microbiology, 98(4), 789-805. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2004.02471.x

Shurtleff, W., & Aoyagi, A. (2014). History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2014). Soyinfo Center.