Beneficios de comer tempeh

El tempeh, el alimento fermentado tradicional de Indonesia elaborado a partir de granos de soja o una mezcla de soja y otros granos, ofrece varios beneficios nutricionales y para la salud. A continuación, se presentan algunos de los principales beneficios respaldados por la evidencia científica:

1. Alto contenido de proteínas y nutrientes: El tempeh es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que el proceso de fermentación mejora la digestibilidad y el valor biológico de las proteínas de la soja (Nout & Kiers, 2005; Shurtleff & Aoyagi, 2014). Además, es rico en fibra, vitaminas del complejo B y minerales como manganeso y magnesio (Nout & Kiers, 2005).
2. Efectos antioxidantes: Durante la fermentación, se producen compuestos antioxidantes como los isoflavones y el ácido ferúlico, que pueden ayudar a proteger las células del daño oxidativo (Kuligowski et al., 2017; Nout & Kiers, 2005).
3. Propiedades antiinflamatorias: Varios estudios han demostrado que el consumo de tempeh puede tener efectos antiinflamatorios debido a la presencia de compuestos bioactivos como las isoflavonas y los péptidos antioxidantes (Kuligowski et al., 2017; Soka et al., 2014).
4. Mejora de la salud intestinal: El tempeh contiene fibra dietética y otros compuestos prebióticos que pueden promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, mejorando así la salud digestiva (Kuligowski et al., 2017; Nout & Kiers, 2005).
5. Beneficios para la salud cardiovascular: Algunos estudios han sugerido que el consumo de tempeh puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, lo que puede ser beneficioso para la salud cardiovascular (Kuligowski et al., 2017; Soka et al., 2014).

Es importante tener en cuenta que los beneficios del tempeh pueden variar según la cantidad consumida, la calidad del producto y las características individuales de cada persona. Además, se recomienda consultar con un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la dieta.

Referencias:

Kuligowski, M., Jasińska-Kuligowska, I., & Nowak, J. (2017). Evaluation of bean and soybean tempeh influence on intestinal bacteria and estimation of antibacterial properties of tempeh. Journal of Functional Foods, 36, 135-142. https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.06.046

Nout, M. J. R., & Kiers, J. L. (2005). Tempe fermentation, innovation and functionality: update into the third millenium. Journal of Applied Microbiology, 98(4), 789-805. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2004.02471.x

Shurtleff, W., & Aoyagi, A. (2014). History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2014). Soyinfo Center.

Soka, S., Suwanto, A., Gusnandi, G. K., & Rusmana, D. (2014). Effect of tempeh supplementation on the profile of human gut microbiota. Annals of the Romanian Society for Cell Biology, 18(2), 41-52.